9割が「体調が悪くても給食を頑張って全部食べる」のは大人が心身の健康を壊して働く姿を表してはいないか

井出留美

食品ロス問題ジャーナリスト・博士（栄養学）

2019/3/20(水) 14:14

学校給食における食品ロス。

環境省事業報告会での、お茶の水女子大学大学院、赤松利恵教授の、行動科学に基づいた指針は、興味深かった。

「もったいない気持ちを高めても食べ残しは減らない」学校給食で子どもが苦手な食べ物を無理なく食べる秘訣に書いたように、「もったいない」という気持ちを子どもたちに強調しても、食べ残しが減るわけではない、ということだ。

「残したら作ってくれた農家や調理の方に申し訳ないよね」とか、「野菜を残すと体に良くないよね」。
これが自信を高めている教育でしょうか？ということなんですね。
きっと子どもたちは「食べ残しはいけないんだ」という気持ちは高まると思います。
ただ、（このグラフの）Bにいる子どもたちには、あまりにも、行動変容には結びつかない教育になってしまっています。

出典:お茶の水女子大学大学院、赤松利恵教授の発表

赤松先生曰く、行動変容のためには、（残してはいけないという）「重要性」だけを高めてはダメで、子どもたちの「自信」を高めないと、行動変容には結びつかないとのことだ。

体調が悪い時に給食を頑張って全部食べる子が９割近く

衝撃的だったのは、小学校5・6年生132名を対象にした調査で、体調が悪い時に学校給食をどうするか？という問いに対し、9割近くの子が「頑張って全部食べる」と答えていた結果だ。

これは5～6年生に取った調査の結果です。
「体調が悪いときに給食をどうしますか」という質問をしたときに、頑張って食べるという子どもが、「よくする」と「時々する」を合わせると90％近いんですね。
自分の体調をちゃんと分かって、そのとき「今日は少なめにしてください」とか、そういうのが言える子どもにならないと、本当はいけないかな、と思っています。
これはこのまま放っておくと、将来のメタボ（メタボリックシンドローム）になってしまう。「もったいないから食べてしまう」になってしまうんですね。
血圧やコレステロールを注意されているのにもかかわらず食べてしまう、というのが、私たちが教育した結果だと思うと、ちょっと悲しいです。
自分自身の体の状態を考えて食べる量を調整するというスキルというのも、（小学校）高学年あたりになってくると必要かな、と思っています。

出典:赤松利恵先生の言葉

体調が悪い時は「無理して全部食べる」でもなく「残す」でもなく「前もって少なめによそう」

少し前に、食品ロスを考えて学校給食を無理に食べさせる強要はおかしい、ということが話題になった。子どもがトラウマになってしまう可能性もある、というのだ。

一方、「残せばいい」との主張もあった。

筆者は、子どもたちはなぜ学校給食を残すのか？「残すな」「残せ」より、なぜ残すのか裏側を見る必要があるのでは？で書いた通り、「残すな」も「残せ」も違和感があった。

体調が悪い時に、残さないように無理する必要もない。

また、多めに盛ってもらっておいてから残すのも、もったいない。

最初の時点で「配膳時に、自分の体調に合わせた適量（少なめに）よそってもらう」のが、無理なく、一番いいのではないだろうか。

赤松先生の調査の質問項目でも、「配ってもらうときに、少なめによそってもらう」というのがあった。

詳しい結果は、学術誌の『学校保健研究』（2012, 53: 490-492）に、タイトル「実践力を高める食育 : 小学校における給食の食べ残しについて (特集学校園における食育推進 : 子どもたちの真に豊かな食生活をめざして)」（Nutrition Education for Strengthening Practical Skills : School-Lunch Food Waste in Elementary Schools）として掲載されている（著者：安部景奈、赤松利恵）。