こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「玉ねぎ」は好きですか？

玉ねぎは手に入りやすく、我々の食卓に欠かせない野菜の１つだと思います。炒める、煮る、生で食べるなど、様々な料理に使われています。

食べる機会が多い、定番の野菜だからこそ、皆さんにどうしても伝えたい事があるのです。何かというと…「玉ねぎの下処理」について！

『下処理なんて、分かってるわ！』

『今さら、何を言ってんだ！』

と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、ちょっと待ってください！！

今回の目次

1. 玉ねぎの皮を２枚剥く
2. なぜ、２枚以上剥かない方が良いのか？
3. 美味しい玉ねぎの選び方
4. まとめ

玉ねぎの皮を２枚剥く

玉ねぎの下処理のメイン作業といえば、「皮を剥く」ことではないでしょうか？皮を剥くと聞くと…『あ〜、アレね』と軽く考える方も多いかもしれません。でも、ここに重要なポイントがあるんです！

皮を剥く際、当然ながら１番外側の茶色い皮を剥くことは皆さんご存知でしょう。しかし、その下のもう１枚も一緒に剥いてしまっている方はいませんか？

『だって、少し茶色いから…』という理由で玉ねぎの皮を２枚、３枚剥いていませんか？もし、やっていたら今日からやめてくださいね！

なぜ、２枚以上剥かない方が良いのか？

『なんで？』との声が聞こえてきそうですね。

これにはしっかりと理由があるのです。その驚きの理由とは…

実は、玉ねぎの皮に近い部分には栄養素が豊富に含まれています。具体的には、カルシウムは95％、マグネシウムは81％がこの部分に集中していると言われています。つまり、玉ねぎの皮を２枚以上剥くと、せっかくの栄養素を無駄にしてしまうことになるのです。

皆さんに今回、覚えて帰ってほしいことは「玉ねぎの皮は１枚だけ剥く」ということです。食べる機会が多い野菜だからこそ、しっかりと無駄なく活用して欲しいと私は思います。

※この内容は、『書籍： その調理、9割の栄養捨ててます！ 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部（監修）』を参考にしています。

美味しい玉ねぎの選び

ここまで読んでくれた方たちに「美味しい玉ねぎの選び方」をプレゼントしたいと思います。スーパーで玉ねぎを買う際にぜひ参考にしてくださいね！

★形が均一である

→丸くて均一な形の玉ねぎは、育ちが良く、風味が均一です。形が崩れていたり、凹凸が多いものは避けましょう。

★重みがある

→持ったときにずっしりと重みを感じる玉ねぎは、中身が詰まっていて水分が豊富です。これが美味しさの証です。

★硬さがある

→玉ねぎを軽く押してみて、硬さを感じるものを選びましょう。柔らかい玉ねぎは傷んでいる可能性が高いです。

まとめ

• 玉ねぎの皮は２枚以上剥かない
• 栄養素の大部分が皮の２枚目、３枚目にある
• 剥くのは、1番外側の「茶色い皮」だけでOK
• 形が均一で重みがあって、硬さがある玉ねぎを選ぶ