皆さんは【ガチ麺道場】というラーメン店をご存知でしょうか？

ガチ麺道場といえば、東京以外のラーメン店として初めて『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』で一つ星を獲得されたお店として知られ、私も大好きだったお店。

しかし、残念ながら2019年に閉店。

現在は【麦の空 GABHI SOBA DOJO】として豊橋市でご主人が厨房に立ってお店を営業されています。

その【麦の空 GABHI SOBA DOJO】で数ヶ月間修業された方が、2023年6月16日に名古屋市中区・新栄町駅近くにオープンされたのが【中華そば 麦の星】です。

スタイリッシュで明るく清潔感のある店内。

カウンター席が中心で、奥にはテーブル席もあります。

◆中華そば(塩)

ラーメンの前に先に出汁を出され、そのまま味わいます。

ガチ麺要素を感じられる動物系と魚介出汁を合わせたキレイなスープ。

煮干しなど、魚介の旨味に鶏出汁などを重ねて旨味の厚みを表現され、繊細さもありながら強いコクや香りが伝わります。

麺は店内に併設された製麺室で打たれる自家製。

平打ちでツルモチ食感の中にグニュッとした弾力があり、もち麦なども使用されているのかな？

トッピングには2種類の豚肉のチャーシューやドライトマトやゴボウなど、どれも美味しいです。

修業先の雰囲気がしっかりと伝わるラーメンでした。

私は【麦の空 GABHI SOBA DOJO】の方が断然好みではありますが、名古屋市内でこの完成度のラーメンを味わえる事は嬉しく思いますね♪

ぜひ味わってみて下さい。