今や全国からラーメンフリークが集う博多ラーメン店〈熟成系のクサうま豚骨は地元のファンも支持する旨さ〉

ラーメンアンテナ｜福岡のラーメンを愛する地元民の一日一麺

9/12(木) 7:01

福岡県福岡市東区の馬出。福岡市営地下鉄の「天神駅」や「博多駅」のある中心街からも「中洲川端駅」を経由することで接続できる福岡市営地下鉄箱崎線の「馬出九大病院前駅」から徒歩で3分ほどの距離に、レトロで懐かしい佇まいの「馬出中央商店街」がある。その一角に、2019年の創業と比較的新しいお店ながら、わずか5年の間で福岡・博多の豚骨ラーメンシーンを席巻し続けている〈博多ラーメン駒や〉の創業のお店がある。そして2024年現在、駒やグループ（“駒や”を冠するお店）は福岡県内に、駒や総本店を筆頭に、駒や創業店、駒や箱崎店、駒や甘木店と、4店舗体制で運営されている。

めざしたのは昔懐かしい記憶の中の一杯

めざした先は、昔ながらの「臭くて旨い」熟成から生まれた癖になる「クサうまな博多豚骨ラーメン」。それは地元「馬出」で生まれ育ったご主人の「懐かしい記憶」に残る一杯を再現すること。幼い頃の記憶ーーその当時の町内やご近所の馬出・千代・箱崎・吉塚には、博多ラーメンの起源とされる老舗ラーメン店の一つ「博龍軒（今も営業中）」をはじめ「箱崎だるま（現在は“博多だるま”として全国区に）」などの名店と呼ばれるお店が数多く存在していた環境。その頃に育んだ記憶に残る懐かしい味を再現しようと試行錯誤を繰り返した結果、現在の駒やのラーメンの礎となる「クサうま」な一杯が完成した。

懐かしい一杯をめざした結果が新基軸に

昔ながらの懐かしい一杯をめざした結果、それが今では逆に新しい博多ラーメンの「新基軸」に進化。2000年前後の豚骨ラーメンが全国区へ飛躍していく過程では、豚骨の「臭み」を一切無くしていく洗練させた方向や、「濃厚」をより際立たせ濃度の高い方向、トロミを強調した個性的な方向へとシフト。本来地元の人たちが「懐かしいと感じる」向きからは、かけ離れていき一般的にも受け入れやすいものや分かりやすいものが主流になっていった印象。

臭くて旨い「駒やのラーメン」が登場

見た目は、茶褐色の色味が目立つ泡立ちのある豚骨スープで一見すると濃厚そうに見える。しかし実際はシャバ系と呼ばれる熟成・発酵の旨みたっぷりながらサラッとした味わいの「クサうま」が癖になる逸品に仕上がっている。近年の主流ではなかった個性で、世間一般的に思われている豚骨ラーメンのイメージとは一線を画す存在として人気を獲得。結果としてどこにも似てない現在の「新しい豚骨ラーメン」として昇華し、今や全国からも噂を聞きつけたラーメンフリークが訪れるほどの人気店に。

創業店だけの施策｜日曜のみ朝8時営業開始

自身も含め朝ラーメン好きが一定数存在する福岡エリア。その施策の一つとして〈駒や創業店〉に限り、日曜日のみ朝8時からの営業開始を続けている。この日は8月某日（日）。開店少し前に到着するとすでに暖簾が掛かっていてフライングオープン済み。外の券売機での選択は、駒や名物で人気ナンバーワンの「ワンタンめん」を発券。そこに「トッピング券」と「生卵券」を追加した。

店内に入ってカウンターの空席に座り食券を渡す。その際にトッピングは「キクラゲ」に、生卵は「月見（卵黄のみ）」に変更することを告げ発注完了。麺の硬さはいつも店長にお任せの駒やスタイル。待つこと少々で配膳されたワンタンめんは、絶品のワンタンとキクラゲ、月見とネギのコントラストが眩しいひと品。駒やらしいシャバ系のスープは食後の後味も「クサうま」が残り続ける唯一無二の一杯。

知る人ぞ知る｜意外とお得な大盛ラーメン

直近で訪れた9月某日（日）の朝8時少し前。暖簾は掛かっていなかったものの店内をうかがうと、すでに先客が居てまたもやフライングオープン中。券売機は稼働しておらず久しぶりに店内での注文。

悩んだ末に、実はお得な「大盛ラーメン」を選択。ベーシックなラーメン＋替玉の料金で、麺量は同等でチャーシューが1枚増、ネギが多め、スープの量もやや多めになる逸品。そこにプラスして月見を乗せると朝から満腹な至福の一杯になった。ちなみ大盛ラーメンの丼碗は「駒」入りではなく「双喜紋」入りのちょっと大きめな旧丼碗が使用される。

生ニンニクを絞って極上の一杯を完成させる

『※丼のフチにクラッシャーで搾ったニンニクを余すことなく擦り付ける行為を「ヘズル」という』。駒やではラーメンにニンニクを搾ることを推奨していて、さらに極上の一杯に仕上がる仕組みだ。最初からヘズルのもちろんOKだし味変や替玉の時でもOK。駒やのスープにベストマッチのアイテムなので、ぜひ自分好みのタイミングを見つけて楽しんでほしい。

スープに合わせた麺は3種類から選択可能

麺は、通常の細ストレート麺のほかに、平打ちストレート麺、ピリ辛の唐辛子練込麺の3種類。券売機でも麺の変更券が発券できるので最初から変更しても大丈夫。そのほか味の決め手のカエシも通常の醤油系のカエシと塩系のカエシの2種類があるので食べ比べてみるのも楽しみの一つ。さらに卵もしっかりと味のしみ込んだ絶品の味玉もトッピングに最良だけど、生玉子や卵黄のみのトッピングも可能でレンゲに乗せて麺に絡めながらいただくとそれもまた至福。

トッピングやサイドメニューも充実

トッピングは、キクラゲ、メンマ、ワンタン、のり、辛ニンニク、味玉など、充実している。サイドメニューは「めし」とともに名物の「激辛高菜」を注文される方が多く、さらに駒やのスープと相性抜群な「焼き飯（半焼き飯もあり）」もあるのでお腹に余裕のある方はぜひ。お立ち寄りの際は、いろんな組み合わせのある「駒や」をご体感ください。

現在は4店舗体制に拡大した駒やグループ

現在の「駒や」は〈駒や創業店〉のほか、今年（2024年）の1月1日に「駒や総本店」を福岡県糟屋郡宇美町に開業。7月には「駒や箱崎店」を夜10時からの深夜営業のお店としてリニューアル。さらに同月に「駒や甘木店」を福岡県朝倉市一木に開業と、飛ぶ鳥を落とす勢いで4店舗体制へと拡大展開している。各店舗に寄られる機会がありましたらぜひお楽しみください。

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