調理師・野菜の料理家、越野美樹です。

ゆずは冬至にお風呂に入れる風習がありますが、そのまま食べるには苦くてすっぱいですね。

ゆずを美味しく食べる方法とそのアレンジ、種や皮の活用法など、ゆずを丸ごと楽しめる方法をお伝えします。

材料二つ「ゆず茶」のレシピ

香りがよく、乾燥する季節に重宝する「ゆず茶」。
苦くてすっぱい、ほかの柑橘類でも同じように作れます。

【材料】作りやすい分量

ゆず　1個（100g）

はちみつ　50g〜（ゆずが十分ひたる量）

※はちみつにはボツリヌス菌が含まれますので、１歳未満のお子さんには絶対に食べさせないでください。

【作り方】

下準備：瓶を熱湯消毒して、乾かしておく。

1.ゆずは一口大に切る。

2.スプーンで皮から身を取り出し、種とりのぞく。

3.熱湯消毒してよく乾かした瓶に２を入れ、はちみつをかける。

【ポイント】

・漬けてから数時間で使えますが、２〜3日置いた方が甘味がしみこみます。

・冷蔵庫で保存すれば、しばらく楽しめます。

ゆず茶はスプーンで身と汁をすくってコップに入れ、お湯を注ぐだけで美味しくいただけます。

「ゆず茶」アレンジ

ゆず茶は、そのまま飲むだけでなく、アレンジも自在です！

・ゆずトースト：バタートーストにのせる

・さつまいもゆずはちみつ煮：さつまいも煮の仕上げに加える

・漬物：一口大に切った白菜や角切り大根に3%の塩をして、水が上がってきたら加える

・万能タレ：ニンニクと生姜のすりおろし、醤油、本みりんと混ぜてタレに

そのほか、サラダのドレッシングにしたり、味噌と混ぜてゆでた根菜にかけたり、ケーキやマフィンに混ぜ込んだりと、万能に使えます。

残った皮と種の簡単利用法

1.湯船に入れる

皮と種をそのまま布に包んで輪ゴムで止め、お風呂に入れると香りが楽しめます。
ゆずの皮に切れ目が入るとリモネンという成分が出やすいので、肌の弱い方は注意してください。

2.皮を薬味や料理のアクセントに

白いワタの部分は苦いのでとりのぞき、皮の黄色い部分をすりおろしたり、刻んで汁物に添えると香りが楽しめます。サラダや漬物・炒め物に入れても！

3.種を醤油漬けに

熱湯消毒した瓶に醤油とゆずの種を入れると、即席ポン酢に！鍋のタレや漬物に使えます。
冷蔵庫で保管し、しばらくしたら種をとりのぞいてください。

ゆずは可食部が少ないですが、工夫すれば美味しくいただけて、有効利用もできますよ。
ぜひ試してみてください。

執筆・レシピ　越野美樹

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