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３夜連続の特番で復活した「ブラタモリ」。異例のお城の中に作られた宿場町（淀宿）、京を守る要害となった神社（石清水八幡宮）など、今回も数多くの驚きを与えてくれました。

さらに、扱われた内容は様々なことを示唆してくれます。例えば、豊臣秀吉が作った堤防が競馬場の形を変え、あの武豊騎手の活躍につながっていることも分かりました。

ブラタモリが解明　あの武豊騎手の活躍は「豊臣秀吉」が背後にあった？ 京都競馬場の坂の秘密

ブラタモリが教える羊羹（ようかん）の歴史

ブラタモリ特番（東海道五十七次）で、初日に訪ねたのが伏見宿の「駿河屋」。

写真は８年前の伏見編で訪ねた駿河屋（総本家駿河屋 伏見本舗）です。伏見桃山駅に近く、町並みに街道の雰囲気があります。

タモリさんが今回訪ねたのは、分家にあたる「伏見駿河屋 本店」。

上の地図では、東海道五十七次（京街道）が曲がる、電気事業発祥の地の石碑のすぐそばにあります。街道を通じて羊羹（ようかん）を広めたお店です。

タモリさんがまず試食したのは、豊臣秀吉に献上された、安土桃山時代の羊羹。

古い羊羹は、あんに小麦粉などを加えて蒸す製法でした。初めの頃は、手でこねて作っていたのではないかという説もあります。

日持ちしない欠点がありましたが、今の羊羹よりもふわっとした舌触りで、素朴な味わいがあります。秀吉が賞賛したのもうなずけます。

江戸時代になり、いまの羊羹が誕生

秀吉の晩年にあたる1598年、駿河屋では今の練り羊羹の原点である、材料を炊き上げる（煮詰める）製法が開発されます。

しかしこの時点では、まだ現在の羊羹とは異なるものでした。

伏見城で死去した秀吉の存命中には間に合いませんでしたが、江戸時代にあたる1658年、駿河屋は、炊き上げる製法に新たに誕生した「寒天」を加える着想に至ります。

ようやく現在のつややかでほどよく固い、ゼリーのような食感を持つ、日持ちする練り羊羹が誕生しました。

タモリさんも、現在の練り羊羹の元祖を試食しています。

新鮮な食感で、日持ちしていつまでもおいしい練り羊羹は、京街道（東海道五十七次）を通じて、全国に広がりました。

とらやの「夜の夢」も江戸時代（記録が残るのは1819年）から続く羊羹です。

羊羹（ようかん）はなぜ「羊」？

さて、ブラタモリでは触れられませんでしたが、練り羊羹、蒸し羊羹と、羊羹の歴史をさかのぼると、気になるのがなぜ「羊（ひつじ）」の文字を使うのかではないでしょうか？

これは羊羹が、鎌倉から室町時代にかけ中国から伝わった、羊のスープである「羊羹」（羊の羹・あつもの）が原点であることによります。お寺では、その代用として小豆を使ったスープが作られ、煮凝りがお菓子の「羊羹」の原点となったのです。

ブラタモリ東海道五七次（京街道）編のロケ地は、下にまとめてあります。

【ブラタモリ特番　東海道五十七次の全ロケ地】帰ってきたタモリさん、京街道を歩く#263（とらべるじゃーな！）

８年前のブラタモリ伏見編では、ようかんや伏見の町を詳しく紹介しています。
【ブラタモリ京都伏見・全ロケ地】タモリさんが伏見城と秀吉の痕跡を探る #37（とらべるじゃーな！）