こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さんが最近ハマっている料理はなんですか？

あ、私ですか？私は、「サバのみそ煮」にハマっています。というか、食べざるおえないのです。勤め先が「和食専門店」ということもあり、魚の頭やアラが大量に出るので、それをみそ煮にして食べています。

みそ煮を作ると分かるのですが、結構砂糖を使うんですよ。皆さんが思っている以上に入れます。これはまるで、「溢れいくら丼」のいくらを『よいしょ！』『よいしょ！』と言いながら入れている感じです。（ちょっと何言ってるのかわかんない）

さて、今「砂糖」と出てきましたが、料理において砂糖は欠かせない存在です。しかし、いざ使おうと思った時に「上白糖がない！」という場面に遭遇することもありますよね。そんな場合、「グラニュー糖」で代用できるのでしょうか？

今回の内容を事前に私の「Instagram」で発信し、『早く知りたかった？』と質問したところ、なんと89％の方が『はい』と回答してくださいました！

※回答してくださった方々、ありがとうございました。

今回の記事はとても興味深い内容になっています。気になった方は最後まで読んでいただけると嬉しいです！

今回の目次

1. グラニュー糖で代用できる？
2. 理由①：コクが足りない
3. 理由②：大さじ１が異なる
4. まとめ

グラニュー糖で代用できる？

今日の結論からいいましょう。

やはり、料理には「上白糖」なのです。私が料理に「グラニュー糖」をオススメしない理由は主に２つあります。

理由①：コクが足りない

1つ目の理由は「コクが足りない」ことです。

まず、グラニュー糖の甘さと上白糖の甘さは違います。グラニュー糖は「サッパリとした甘さ」が特徴的です。これは素材の香りや風味を活かしたい時におすすめで、例えば…コーヒーや紅茶にグラニュー糖を入れれば、香りや茶葉の風味を邪魔されることなく楽しむことができます。

しかし、料理に使うとコクが足りず、物足りなさを感じることがあります。特に「煮物料理」では、その違いは一目瞭然です。上白糖は、甘さに加えて料理に深みとコクを与えるので、特に煮物料理には最適です！

理由②：大さじ１が異なる

2つ目は「大さじ１が異なる」ということ。

これが結構大事です！レシピに書かれている砂糖の多くは「上白糖」を指しています（お菓子のレシピは別です）。しかし、上白糖の大さじ1とグラニュー糖の大さじ1は同じ量ではありません。具体的には…

このように、同じ「大さじ1」でも量が異なるのです。そのため、グラニュー糖を使う場合は自分で計算する必要があります。

まとめ

• 常用はダメだが、緊急時の代用ならOK！
• グラニュー糖をオススメしない理由は主に２つある
• ①コクが足りない
• ②大さじ１が異なる
• 上白糖は大さじ１＝９g／グラニュー糖は大さじ１＝１２g