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「魚の味噌漬け」←「焼く前に洗うの?」料理人の回答に…『もっと早く知りたかった!』

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです!

皆さん、「焼き魚」は好きですか?

シンプルな「塩焼き」も美味しいですが、「味噌漬け」も風味が豊かで人気ですよね。焼いたときの、あの香ばしい香りとほんのり甘じょっぱい味わいは、たまりません。ご飯のお供にもぴったりなんです!

でも、「焼く前に洗うべきか?」と悩んだことはありませんか?

実はこの悩み、多くの方が抱えているのです。今回の内容をInstagramで発信し、アンケートを取った結果、なんと100%の方から『もっと早く知りたかった!』との反響をいただきました!

「味噌漬け」を食べる予定のある方は、ぜひ最後までお付き合いください!

今回の目次

  1. 魚の味噌漬けは、焼く前に洗うの?
  2. 魚の味噌漬けの正しい洗い方
  3. まとめ

魚の味噌漬けは、焼く前に洗うのか?

皆さんは、スーパーで買ってきた「魚の味噌漬け」を焼く際、どのように調理していますか?

私は、料亭や居酒屋など、さまざまなお店で働いてきました。もちろん、「魚の味噌漬け」はよくお出しする料理の1つです。

では、プロの現場では「魚の味噌漬け」をどのように調理しているのでしょうか?気になるところですよね。

結論を言うと…洗ってから、焼いていました!

皆さんがよく耳にするのは、「キッチンペーパーで拭き取る」というやり方ではないでしょうか?しかし、この方法では十分に味噌を落としきれず、残ったわずかな味噌が焼いたときに焦げの原因となるため、プロの現場では使われません。

ここまで読むと、『洗うときに、なんか特殊な液体でも使うの?』と思う方もいるはずです。確かに、お酒を水を1:1で混ぜた液体を使う方法もありますが、そんなに難しいことはしなくても大丈夫です!

使うのは、「水道水」で十分です!

魚の味噌漬けの正しい洗い方

ただし、水道水で洗う際には2つのコツがありますので、それをお伝えしますね。

洗う時間は短く!

→料理人の先輩からよく教えられていたのが、『3秒以内で洗え!』です。

水を直接当てない!

→洗う際は「ボウル」に水をためて、その中で軽く魚を揺らすように洗いましょう。水を直接魚に当てると、魚の身が崩れやすくなってしまいます。

そして、洗う際は「冷水」を使ってください!お湯はNGです!

まとめ

  • 味噌漬けの魚は洗ってから焼くのがプロのやり方。
  • 水道水で短時間、3秒以内で軽く洗い流す。
  • 水は直接当てず、ボウルの中で魚を揺らすように洗う。
  • 洗う際は必ず冷水を使うこと。お湯はNG!

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料理人の視点から、日々の食卓に役立つ「コツ」や「食材の扱い方」をお届けしています。旬の食材を無駄なく美味しく使い切るアイデアや、プロならではの保存方法など、皆さんのキッチンで活用できる情報をわかりやすく解説!【保有資格】調理師免許(国家資格)・食品技術管理専門士・フードコーディネーター

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