麺ターテイナー藤のラーメン食べある記

大阪は豊中市にあります《島田製麺食堂 総本店》さんへ訪麺してきました！

島田製麺食堂さんは連日お客の耐えない豊中市の人気店です。

今回、主力メニューの麺をリニューアルされたという事でお邪魔した訳です。

隣の旧店舗より横に移転された事で客席数が増え回転も良くなりスムーズに。

原点回帰という事で麺を太麺に、今回更に切り刃を新たに新調！切り込みのあるスリット麺。気になるフレーズ、楽しみです。

今回、いただいてきたのは【特製 濃厚 魚介豚骨つけ麺】に【TKM(たまごかけ麺)】の2種類と【肉たく丼】を注文させてもらいました。

※今回試食を兼ねての訪麺という事もあり商品はご提供頂いております。

まずは魚介豚骨つけ麺からいただきました。

【つけ麺】

グツグツと煮えたぎる魚介豚骨のつけ汁に

ボリューミーな麺が到着！見た目から食べ応えありますね！この量がデフォルトって凄い！早速いただいてまいります。

【つけ汁】

石鍋でグツグツ熱しられたアツアツ魚介豚骨つけ汁。少しとろみをもち麺にからみやすい粘度。

濃厚な豚骨をベースに色んな魚介の節や煮干しをミックス！

魚介の風味がしっかり活きており塩味は豚骨に包まれ、まろやかな甘みとなり旨味が凝縮されてます。バランスの良い美味しい魚介豚骨つけ汁ですね〜。

以前はとろみをつける為に隠し要素でじゃがいもを使われていたそうで塩分濃度はほとんど変えてないとの事だけど少し塩味の捉え方も違っていてもっと濃ゆくて塩っけが強かったなって印象でした。

それも不思議な事に今回のリニューアルしたつけ汁の方が少し高いとの事。

構成によっては捉え方がこんなにも違うんだなぁと勉強になりました!!

【麺】

麺は自家製の全粒粉入り極太で少しよれたタイプ。

太さを以前より太くしより力強いものに。茹で上がりで約380gぐらいになるとの事。ボリュームありますね!!!

しっかりとしたコシ、噛めば噛むほど小麦の甘みが出てきて風味も広がる。

アツアツのつけ汁に潜らせると熱が伝わり少し柔らかくなる、半分だけ浸すと緩急付いて色んな食感が口の中で合わさって良かったです。ドブ漬けして啜れば程よい柔らかさでいただけます〜！

今回、特注の切り刃を新調。麺に切り込みを入れたスリット麺。立体的な段差を付ける事でよりつけ汁を絡めリフトしてくれるんです！トロっとしたつけ汁はそのラインに沿うように追従してましたね!!工夫の賜物です!!!

【トッピング】

チャーシューにはローストビーフに大判の豚チャーシューが各2枚のっていてナチュラルテイスト。つけ汁にちょこっと浸すぐらいが美味しかったですね！

味玉半玉付いていて濃厚な卵黄が印象的でした。

濃厚かつボリュームあって食べ応え満載でした！

続いていただいたのが【TKM(たまごかけ麺)】

至ってシンプルな構成のTKM。ダブル卵黄が愛くるしい(笑)しっかり混ぜ合わせてからいただきます。

【タレ】

塩味を抑えた濃厚醤油ダレ、尖りなく旨味を感じる醤油に濃厚な卵黄が2つのっており、混ぜ合わせるとふっくら柔らかでまろやかなテイストに仕上がります！

卵黄のねっとり感は麺にしっかりからみいい感じでしたね〜！

食べ終わりのタイブ飯は絶対に美味しい！オススメです！

【麺】

極太で少しよれがかったスリット麺。茹で上がりでなんと500gになるとか!!!

しっかりしめるのでコシが凄い！咀嚼がすすむので満腹中枢は満たされます！

コシパ、いやっコスパ良すぎる〜(笑)

切込みが入り、立体的になった麺にタレがしっかり絡みいい感じでした！ボリュームあってシンプルな構成だから中盤から後半にかけて少し飽きが来る。

なので卓上にある『酢』を入れて味変をする。酢は3種類あって、魚介の旨みをうつした『煮干酢』少しピリリ辛さを感じる『ハラペーニョ酢』爽やかな柑橘の香りがうつった『オレンジ酢』などがあり、個人的にはハラペーニョ酢が好みでしたね。)ボリュームあってリーズナブル！麺を楽しむならコレだ！な1杯でした。

合間にいただいた【肉たく丼】

肉たく丼はコロコロした肉の甘みがナチュラルに感じれるブロックチャーシューと塩味を少し抑えたたくあんがこれでもかって言うぐらいのっており、卵黄をくずし混ぜ合わせるとねっとりまろやかなバランスのとれた美味しい丼ぶりの完成！

ボリュームあって食べ応えあります!!

全て食べ終わると満腹満腹、そりゃそーだ(笑)美味しくいただきました。

この日はオーナーであり最近では書籍の発行にYouTuberと目まぐるしくご活躍されている『島やん』こと島田隆史さんがお店におられたのでご挨拶とお話ができ貴重なお時間を過ごさせていただきました。

2024年もFCの新店ラッシュから海外展開など止まること無く突き進む島やんから目が離せませんっ！

【店舗情報】