〜本格的！少ない材料×鶏胸肉で作れる〜

若者を中心に注目を集めている、今流行りのグルメ！顔より大きな台湾唐揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」。一見自宅で作るのはハードルが高そうですが、今回ご紹介するレシピを使えば、少ない材料で本格的なダージーパイを再現することができます♪

なお、少ない材料でダージーパイを仕上げるのに重要になってくる材料が２つあります。

１つ目は「五香粉（ウーシャンフェン）」というスパイスです。これが加わることで本格的な仕上がりになります。五香粉とは、中国や台湾料理でよく用いられるミックススパイスのことで、製品によって原料は異なりますが、必ず入っているのが「シナモン」「クローブ」「チンピ」の3種類。他に「スターアニス（八角）」や「フェンネル」が入ることが多いようです。残念ながらスーパーではなかなか入手しずらいため、購入出来ない場合はナツメグ・シナモン・生姜パウダーを調合すると◎ ちなみに今回私は五香粉をイオンリカーで購入しました。カルディーなど、輸入雑貨店で入手しやすいです♪

２つ目に重要になってくるのは衣付けする「粉」です。本場ではキャッサバ粉を使用してザクザク感を演出しますが、日本では入手困難。その代用として、片栗粉＋白玉粉が用いられることが多いようですが、このレシピでは「片栗粉だけ」で十分ザクザクとした食感を作れます。鶏胸肉を漬け込んだ汁と片栗粉が合わさり、ダマになったものをあえて鶏胸肉に衣付けすることで、ザクザクとした食感を再現。

ポイントを押さえて、大きくてザクザクとした夢のあるダージーパイ、ぜひチャレンジしてみてください♪

難易度：★★☆　時間：15分（漬け込む時間含まない）

【材料】1枚分

鶏胸肉　1枚（450g）

塩こしょう　適量

(a)酒　大さじ2

(a)醤油　大さじ2

(a)にんにくチューブ　小さじ1

(a)生姜チューブ　小さじ1

(a)五香粉　小さじ1/4（目安8振り位）

片栗粉　70g

【作り方】

①鶏胸肉を半分にスライス（完全に切り落とさずに切り終わりをつなげたまま）し、ラップの上から麺棒で叩いて厚さ約1.5-2cmにする

②全体に塩こしょうをふる

③(a)を合わせ、そこに①の鶏胸肉を15分漬け込む

④③をザルにあけて軽く水気を切り、全体に片栗粉をしっかりまぶす

　この時ダマになった片栗粉も手で押して鶏胸肉に衣付けする

⑤1片面4分ずつ170度の油で揚げ焼きにする

完成！！！

【ポイント】

・①で鶏胸肉を麺棒で叩くとき、厚みを同じにすることで、全体に均一に火が入る

・④でダマになった片栗粉も鶏胸肉に衣付けすることで、揚げたあとにザクザク食感に仕上がる

・揚げた後、しっかり油を切りましょう

　そうすることでザクザク感が保たれます

レシピ考案：白井ありさ　Instagramでもレシピ更新中！