「鶏むね肉はパサつくから苦手…」
「つい、もも肉を買っちゃう…」

そんな方に一度お試しいただきたい「チキン南蛮」のレシピを今回ご紹介します。

パサつきがちな鶏胸肉を、ふっくらと仕上げるコツ（裏技）もレシピの中でお伝えします。

甘辛い味がクセになる、簡単＆節約レシピ。
ぜひご覧ください。

材料

• 鶏むね肉…１枚（300gほど）
• たまご…１こ
• 薄力粉…大さじ２
• しょう油…大さじ１
• みりん…大さじ１
• 砂糖…大さじ１／２
• お酢…大さじ１／２
• 片栗粉…小さじ１

基本の調味料に、鶏むね肉と卵さえあれば、すぐに作れるレシピです。

作り方

まずは、先にタレを作っておきます。

しょう油・みりん（各大さじ１）、砂糖・お酢（大さじ１／２）、片栗粉（小さじ１）を混ぜればOK。

鶏むね肉を幅１cmほどの薄切りにします。
繊維の向きに逆らうように切る（削ぎ切りにする）と、より柔らかい食感になります。

バット等に薄力粉（大さじ２）を入れ…

鶏むね肉に薄力粉をまぶします。

すべての切身にまぶし終えたら…

フライパンに油（オリーブ油かサラダ油）を入れ、中火で温めます（以後、最後まで中火）。
底面の２／３を覆うくらい、たっぷりと。

たまご１個で溶き卵を作り…
（フォークで溶くと早いです）

鶏むね肉の切身を溶き卵に絡めて、フライパンに移します。
この「溶き卵に絡める」というひと手間が、鶏むね肉をふんわりとした食感してくれます（面倒ですが、ここでは手を抜かず）。

「揚げ焼き」のイメージで、中火で焼きます。
このくらいの油の量であれば、ほとんど油跳ねはありません。

３分ほど中火で焼いたら裏返します。
こんがりとキツネ色になっていればOKです。

裏面も中火で３分ほど焼いて、焼き色を付けたら、火を止めて１分ほど放置して冷まします。
（冷まさないと、この後に加えるタレが焦げ付いてしまうので、じれったいですが１分は我慢です。）

火を止めて１分ほど経ったら、タレを全体に回しかけ、余熱で火を通しながらタレを絡めます。

タレが温まって「照り」が出れば完成です。

青ネギや白ゴマなどを、かけるのもオススメです。
もちろん、お手間でなければ「タルタルソース」をかけても美味しいですが、なしでも十二分に美味しいです。お好みでどうぞ。

鶏むね肉のレパートリーを増やしたいなら…

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