連日の猛暑に、キッチンで火を使うのも躊躇してしまいますよね。そこで今回は、火を使わずに、キッチンが暑くならずにおいしいチャーシューを作る裏ワザレシピを紹介します。火を使わないからこそ、ジューシーでしっとりに仕上がるんですよ。
じつは私はこのチャーシューを繰り返し作っていて、多い時には1日で10本も作ったことがあります。繰返し作っているからこそわかる時間とコツも紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね。

安全に食べるための中心温度

チャーシューを作る場合、重要なのがお肉の中心温度です。肉は火を入れるほど、たんぱく質が変性して硬くなります。脱水しておいしい肉汁も流れ出て、パサついてしまいます。しかし、安全に食べるためには、中心温度を一定時間保つように調理をしなければいけません。

炊飯器の保温なら中心温度を維持

そこで便利なのが炊飯器の保温機能です。保温機能では多くのメーカーが庫内を65度前後に保つ仕組みになっています。実際にお湯を入れて数時間おいて計測をしたことがあるのですが、我が家で現在使っている炊飯器は70度、5年前に使用していた炊飯器は63度でした。

保温機能で時間を調整すれば、安全な温度帯を維持しつつ、おいしいチャーシューを作ることができるんです。高温になりすぎることがないので、パサパサすることなく、ジューシーな仕上がりになりますよ。保温機能なので、炊飯器に匂い移りがないのも利点です。

保温時間は長くてもOK

保温時間は３５０ｇの塊肉の場合で最短で２時間くらいです。安全のために短縮はできませんが、長い分には大丈夫です。ちなみに、２４時間保温で入れっぱなしで作ったところ、箸で切れるくらいほろほろな仕上がりになりました。

ただ時間が長くなるほど、脱水が進んで、2周りも3周りも小さくなるので、お好みで調整をしてくださいね。

特製だれができる

密閉袋に調味料とお肉を入れておけば、お肉にじんわりと味がしみこみます。

浸けていた調味料は、煮詰めるとたれにもなるので一石二鳥です。おいしいたれのかかったチャーシューを楽しむことができますよ。

炊飯器でほったらかしで作るしっとりチャーシュー

①-湯を沸かす

豚肉の重量の2倍くらいの量のお湯を沸かす。

②-袋に入れる

豚肉は【A】といっしょにジッパー付きのビニール袋に入れ、空気を抜いてしっかり閉じる。

③-保温

炊飯釜に①と②を入れて、お皿を１枚のせて、保温で2時間おく。

※お湯の量は豚肉がかぶるくらい。
※お肉がぷかぷか浮かないように重石代わりにお皿をのせます。
※保温時間は、沸かしたての熱湯を使った場合の目安です。
※肉の重量が５００ｇ程度の場合には、保温時間３時間くらいにしてください。

④-粗熱をとる

豚肉は炊飯釜から取り出し、ビニールに入れたまま常温に置き、粗熱が取れるまで1時間置いておく。
※肉の中心温度を保つために必要な時間なので省略不可。

⑤-たれづくり

ビニールにたまった汁を小鍋に入れ、煮立たせてアクを取り除き、【Ｂ】を混ぜたものを加えてとろみをつけてたれにする。

※生肉に触れていたつけ汁はけっこうアクがあります。しっかり取り除いてからとろみをつけたほうが、透明度の高いたれになります。

⑥-切って盛り付け

好みの厚みに切り皿に盛り、たれをかける。

※切りたてのほうが、色が鮮やかできれいです。すぐに食べない場合は、③のあとビニールごと冷蔵庫で保存してください。

まとめ

暑い夏は、簡単な料理で栄養バランスが偏りがちになります。簡単レシピでも栄養バランスが整うような工夫をして、元気にお過ごしくださいね。

ほかにも、火を使わない栄養価の高いレシピを紹介しています。合わせてチェックしてくださいね。記事一覧からフォローいただくと、最新記事の読み逃しを防げます。

⇒【レンジで5分！】夏に大活躍「万能蒸し鶏」。冷やし中華や棒棒鶏などアレンジいろいろ！

⇒簡単すぎるのに旨すぎる！いざという時に料理家も作るお助けレシピ『鶏ひき肉と豆腐のふわふわ蒸し』