こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「大根」は好きですか？

煮物やおでん、サラダなど、様々な料理に使われる大根ですが、煮物にすると『筋っぽくなってしまう』というお悩みをよく耳にします。柔らかく煮込んだはずなのに、なんだか食感がいまいち…そんな経験ありませんか？

実は、その原因、意外なところに隠れているのかもしれません。

今回の内容を私の「Instagram」で発信し、感想のアンケートを取ったところ…67％の方が『もっと早く知りたかった！』との回答を頂きました。

大根の煮物がいつも筋っぽい方は、ぜひ最後までお付き合い下さい！

今回の目次

1. 皮の周辺には繊維が多い
2. 皮を厚めに剥く
3. 大根の美味しい選び方
4. まとめ

皮の周辺には繊維が多い

今日の本題に入る前に、皆さんに知っておいてほしいことがあります。

大根の皮のすぐ下には、たくさんの繊維が集まっています。
そのため、繊維が残っている状態で煮込んでしまうと、筋っぽさが残ってしまいます。また、味が染みこまない原因にもなりえます。

皮を厚めに剥く

では、どうすれば良いのでしょうか？解決方法は簡単です。

そのため、煮物やおでん用の大根は、ピーラーより包丁で皮を剥く方がオススメです。もし、『包丁で剥くのは苦手だわ…』という方でしたら、ピーラーで２周ほど剥くと良いです。

また、剥いた際に出た皮は「きんぴら」などにして使い回すと、無駄なく活用できます。捨ててしまいがちな大根の皮ですが、実は繊維がしっかりしていて、食感が良いので、「炒め物」にもぴったりです！

大根の美味しい選び方

美味しい大根の煮物を作る上で、皮を厚めに剥くことももちろん大切ですが、まずは美味しい大根を選ぶことが重要です！
今から、皆さんに美味しい大根を選ぶポイントを３つお伝えしますので、ぜひ参考にしてみてください！

まとめ

• 大根の皮の周辺には繊維が多いため、筋っぽさが残ることがある。
• 皮は厚めに剥くのがポイント。目安は3～4mm。
• 包丁が苦手な方はピーラーで2周ほど厚めに剥くのもOK！
• 剥いた皮はきんぴらなどに再利用して無駄なく活用。
• 美味しい大根は、葉が鮮やかで、皮にハリがあり、重さがあるものを選ぶと良い。