名古屋銘菓「千なり」が23年ぶりにリニューアル。新しいおいしさを実食チェック!

名古屋ネタライター

2022/4/2(土) 12:10

1日1万6000個がつくられる老舗の大定番

名古屋銘菓「千なり」。地元ではどら焼きの代名詞ともいうべき存在で、進物用としても日常のおやつとしても親しまれています。

これを手がける両口屋是清は江戸初期の1634年創業で、尾張藩の御用菓子も務めてきた老舗にして名門。千なりは1954（昭和29）年に製造の機械化に成功して、同店が大きく飛躍するきっかけに。現在も1日平均1万6000個を製造する同店屈指の大人気商品です。

この千なりが23年ぶりにリニューアルし、2022年4月1日に新バージョンが売り出されました。名古屋人なら誰もが口にしたことのある味を刷新したのはなぜだったのか？　そしてどんな風に変わったのでしょうか？

リニューアルに合わせてパッケージも刷新。旧作（左）の透明な袋入りから、新作（右）はかわいいイラストの袋入りに。価格も1個156円から172円に変更

皮もあんこもよりおいしく。3年がかりで開発

「これまでは焼き立ての皮の柔らかさやしっとり感を重視し、賞味期限14日間のうち出来立てが一番おいしい仕上がりでした。しかし技術力の向上で皮のおいしさを長くキープできるようになったので、まず皮を原料からすべて変えることになりました。どら焼きは皮とあんこの相性が大切なので、あんこも合わせて変更することになったんです。完成するまでに3年以上がかかりました」と両口屋是清・広報の近藤美香さん。

「皮はよりふんわりした柔らかさがアップし、なおかつ製造から4日目頃まではもっちり感が、5日目からはしっとり感が出て、食感の変化も楽しめます。小豆粒あんは粒が大きくて割れにくい丹波大納言小豆の比率を高め、小豆の使用料は1・2倍に。抹茶あんは抹茶の量を2倍にして、香りはより芳醇に、食感はとろっと感が増しています」（近藤さん）

小豆粒あんの新作（右）と旧作（左）。新作の方があんこの小豆の粒が大きい。皮も新作の方が生地の気泡が細かくしっとりしている

シャキシャキした食感を楽しめる新テイスト・林檎あん

まったく新しい味として開発されたのが林檎（りんご）あん。従来の紅粒あんに替わってラインナップに加わりました。

「より幅広い方に食べていただけるよう、フルーツの味をつくりたいと考えました。イチゴ、桃、アンズなどいろいろ試しましたが、老若男女に親しまれている果物としてりんごを採用することに。本当にりんごを食べているかのようなシャキシャキした食感を重視してあんづくりに取り組みました」

親しまれた味から変わりすぎない微妙・絶妙なアップデート

筆者は、新作の発売に先駆けてモニターとして実食させてもらうことに。生地はふわっと軽く、甘さは控えめ。小豆粒あんは粒々感がしっかりしていて甘みが上品。抹茶あんはひと目で分かるほど緑色が濃くなり、見た目の通り抹茶の香りが強くほどよいほろ苦さも感じます。林檎あんは果肉の食感が小気味よく、紅茶に合わせたいと感じました。

いずれも確かにおいしさがアップしていて、新旧を交互に食べ比べるとその違いが分かります。しかし、新作だけを食べてリニューアルしたと気づく人、そして何がどう変わったかまでわかる人はよほどのツウでしょう。この“気づくか気づかないか”というわずかな変化はおそらく狙い通り。消費者は千なりの味が好きだから買うのですから、すぐに気づかれるような大きな変更ではいけないのです。いつもの千なりのおいしさと思わせておいて、実はひそかに進化している。ロングセラーのアップデートはこんな微妙なさじ加減こそが、開発者の腕の見せどころだといえるでしょう。