「ナス」のアク抜きって必要なの？メリット・デメリットを野菜のプロが解説！
ナス料理を作る際に、アク抜きをするかどうか悩んだことはありませんか？
スーパーの青果担当者だったぱるとよが、ナスのアク抜きについて解説します。
アク抜きの必要性、メリット、デメリット、そしてアク抜きの方法について、具体的にご紹介します。
最近のナスはアクが少ない？
多くの方が気になるのが「最近のナスはアクが少ないのでは？」という話。
近年の品種改良により、アクが少ないナスが増えてきました。炒め物やスープなど、加熱調理されるナス料理では、特にアク抜きをする必要がない品種が多いです。私は、ナスを加熱するときにはアク抜きをしません。
ただし、浅漬けやサラダなど生食の料理に使用する際には、アク抜きをすることをおすすめします。
アク抜きをすることで雑味が減り、スッキリした味わいを楽しめます。
アク抜きのメリット・デメリット
アク抜きをすることのメリットとデメリットを見ていきましょう。
メリット
雑味を軽減する：アク抜きをすることで雑味が減ります。雑味が減ることで生で食べたときに美味しさにつながります。
油の吸収を減らせる：ナスをアク抜きしたときに軽く絞ることで、油の吸収を減らすことができます。
デメリット
栄養素の損失：ナスから水分が出ると共に、一部の栄養素も流れ出てしまいます。特に、ナスは抗酸化作用を持つ成分を豊富に含んでいますが、アク抜きにより一部が失われる可能性があります。
時間と手間：アク抜きは少々時間と手間がかかる作業です。すぐに料理を始めたい場合には、少し不便かもしれません。
野菜の下処理は意外と時間がかかることも！例えば、「えのきの石づきどこまで切るのか？」や「もやしは洗うのか？」など知っていると下処理がラクになりますよ！こちらの記事（外部サイト）で詳しく解説しています。
アク抜きの方法
では、具体的なアク抜きの方法です。
1）ナスを好みの厚さに切ります。
2）ボウルに水をため、そこに塩を適量加えて溶かします。この塩水に切ったナスを10分程度浸けておきます。
3）水気をしっかりと絞り、調理に使用します。
この手順により、ナスからアクを抜くことができます。
まとめ
・最近のナスはアクが少なく、加熱調理する場合はアク抜きをしなくても美味しく料理できます。
・ただし、生食で使用する際には、アク抜きを行います。
・アク抜きのメリットは雑味の軽減と油の吸収の軽減。
・一方、デメリットは栄養素の損失と時間・手間がかかることです。
・アク抜きは、ナスを切り、塩水に浸け、水気を絞るという手順です。
料理には様々な工夫がありますが、どれが最善かは一概には言えません。
最も大切なのは、自分や家族が美味しく感じる方法を見つけることです。この解説が皆さんの料理の参考になれば嬉しいです。
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