こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「そば」は好きですか？

「そば」は我々の食卓に欠かせない食べ物です。夏は冷たいざるそばでさっぱりと、冬は温かいかけそばでほっこりと、季節を問わず楽しめます。

そんなそばですが、皆さんは「二八そば」と「十割そば」の違いをご存じでしょうか？スーパーやお店でよく見かけるこの二つ、一体何が違うのか。今回はその違いについて、料理人の視点からしっかり解説していきます！

また、今回の内容を私の「Instagram」で発信し、感想のアンケートを取ったところ…７１％の方から『もっと早く知りたかった！』との回答を頂きました。

そばが好きな方はぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 十割そばの特徴
2. 二八そばの特徴
3. 多くの店で二八そばが選ばれる理由
4. まとめ

十割そばの特徴

まずは、「十割そば」から見ていきたいと思います。

小麦粉などのつなぎを一切使わず、純粋に蕎麦粉だけで作られています。そのため、蕎麦本来の風味や香りをしっかりと楽しめるのが最大の特徴です。

二八そばの特徴

一方で、「二八そば」の「二八」は何を示しているのでしょうか？

蕎麦粉が8割も使われているため、蕎麦特有の風味をしっかりと感じつつ、小麦粉が加わることで麺が切れにくく、食べやすいというバランスが取れているのが特徴です。

二八そばは、十割そばよりもコシが強く、滑らかな食感があり、喉越しが良いのも魅力です。小麦粉が少し加わることで麺がまとまり、つるっとした食べ心地になるため、そばを食べ慣れていない方でも親しみやすいそばとも言えます。

多くの店で二八そばが選ばれる理由

皆さんもお気づきかもしれませんが、お店で売られているそばの多くは二八そばです。これは一体なぜなのか？理由はもちろん様々ありますが…

小麦粉に含まれるグルテンがそばをしっかりとつなげてくれるため、打ってから時間が経ってもそばが崩れにくく、作りやすいのです。これにより、飲食店では長時間提供しやすくなり、スーパーなどでも品質を保ったまま販売することができます。
このような背景から、多くの店で二八そばが選ばれているのです！

まとめ

• 十割そばは、蕎麦粉100％で作られており、蕎麦本来の香りや風味が楽しめる。
• 二八そばは、蕎麦粉8割、小麦粉2割で作られ、小麦粉のつなぎでコシが強く、滑らかな食感が特徴。
• 二八そばは、保存性が高く、提供しやすいため、飲食店やスーパーでよく使われる。
• 十割そばは風味を重視する方に、二八そばはコシや食感を楽しみたい方におすすめ。