こんにちは。
節約料理研究家のあみん（嶋田あさ美）です。

今回は秋に嬉しいキノコを使ったマリネをご紹介します。

しいたけ、しめじ、エノキダケ、まいたけ、エリンギ‥などなど、たくさんの種類がありますがお好きなキノコで作っていただいてOK。

冷めても美味しいので冷蔵庫に常備しておくとお弁当のおかずや、冷奴に乗せたりとアレンジもできるのでとっても便利です。

きのこはお財布にも優しく、栄養たっぷりでヘルシーなので、ダイエット中の方にもおススメです。

たっぷりきのこのマリネ

材料

エリンギ‥1パック
しめじ‥1袋
舞茸‥1パック

刻みパセリ‥適量

鷹の爪小口切り‥1本分
塩胡椒‥少々
にんにくチューブ‥3ｃｍ

【A】

オリーブオイル‥大さじ2
レモン汁‥大さじ1

オリーブオイル‥大さじ2（炒め用）

作り方

① エリンギは長さ半分に切って、厚みを2等分する。
しめじは根元を切り落とし、ほぐす。
舞茸はほぐす。

② フライパンにオリーブオイル（炒め用）とにんにくチューブを入れて中火にかけ、きのこを入れて炒める。

③ きのこがしんなりしたら鷹の爪小口切り、塩胡椒を入れてさらに炒め、火を止めてAを入れて絡める。

④ 更に盛り、刻みパセリを散らす。

ポイント

きのこはお好きな種類を使用していただいて大丈夫です。

作り置きの場合は冷蔵保存で3日以内に食べ切るようにしてください。

辛いのが苦手な方や小さなお子様が召し上がる場合は、鷹の爪を抜いて調理してください。