こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

いきなりですが、皆さんは「早炊き」と「普通炊き」の違いをご存知ですか？

『え、早く炊き上がるかどうかの違いだけでしょ？』と思った方、それも正解です。でも、なぜ早く炊き上がるのか、そして炊き上がりにどんな違いが出るのか、ご存知ですか？

そうです、意外と知られていないのです！

そこで今回は、国家資格である“調理師免許”を持つ私が、「早炊き」と「普通炊き」の違いについて徹底解説したいと思います。
また、今回の内容を私の「Instagram」で発信し、感想アンケートを取ったところ…９６％の方から『勉強になった！』との回答を頂きました。

両者の違いを知らない方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 炊飯器の工程
2. 「早炊き」は何で早いの？
3. 早炊きの「味・食感」の特徴
4. まとめ

炊飯器の工程

そもそも、炊飯器はどのような工程でお米を炊き上げるのでしょうか？

炊飯器の基本的な仕組みを知ることで、「早炊き」と「普通炊き」の違いがより明確に理解できます。

この５つの工程は、ご飯の「食感」や「味」を左右する非常に重要なステップです。

「早炊き」は何で早いの？

では、どうして「早炊き」はそんなに早く炊き上がるのでしょうか？

その秘密は、先程お教えした５つの工程の中の「吸水」と「蒸らし」にあります。

※なお、炊飯器の種類によっては、短縮具合が異なる場合もありますので、お使いの炊飯器の説明書も合わせて参考にしてみてください。

そして、普通炊きでは、お米が十分に水分を吸収する時間を確保し、炊き上がり後にじっくりと蒸らすことで、ふっくらとした食感を引き出しますが、早炊きではこれらの時間が大幅に削減されるのです。

早炊きの「味・食感」の特徴

吸水と蒸らしの時間が大幅に削減された早炊きで炊くと、お米の「食感」や「味」に、どのような影響が出るのでしょうか？

補足を少し入れると…“炊く量が多いほど、早炊きの影響が目立つ”印象にあります。

まとめ

• 早炊きは「吸水」と「蒸らし」の時間を短縮することで炊飯時間が短くなる。
• 通常の炊きはじっくりと吸水・蒸らしを行い、ふっくらとしたご飯に仕上がりになる。
• 早炊きのご飯は少し固めで、水分が多くなりやすい。
• 炊くお米の量が多いほど、早炊きの影響が出やすい。