こんにちは！栄養士食堂です！

大根は上部・中部・下部の３つの部位に分けられます。

それぞれの部位によって甘みや成分量が異なるのが特徴的ですが、今回は「抗酸化成分」に注目していきたいと思います。

大根には抗酸化作用のある「イソチオシアネート」が含まれますが、「上部」と「下部」でその量が異なります。

そこで今回は栄養士が「抗酸化成分が多い大根の部位は『上部』or『下部』？」を詳しく解説していきたいと思います。

興味がある方は最後までご覧くださいね。

今回の目次

１．大根の栄養について

大根の根の部分は約95％が水分です。根には胃もたれや胸やけ予防に効くジアスターゼなどの消化酵素が、葉にはβ‐カロテン・カルシウム・ビタミンC・食物繊維などの多くの栄養が含まれます。

2.選び方・保存方法

【選び方】

・根にツヤとハリがありスベスベしているもの

・ずっしりと重いもの

・ひげ根の毛穴が浅くて少なく、まっすぐ並んでいるもの

【保存方法】

まるごと保存する場合

葉は取り除き、新聞紙やラップに包み冷暗所で立てて保存する。

ただし、夏場は葉を取り除いたら、新聞紙やラップに包み野菜室で立てて保存する。

カットしたものを保存する場合

キッチンペーパーで包み、密閉袋に入れたら野菜室に立てて保存する。

3.抗酸化成分が多い大根の部位は『上部』or『下部』？

お待たせしました。「抗酸化成分が多い大根の部位は『上部』or『下部』？」を解説していきます。

大根の辛味成分であるイソチオシアネートは、抗酸化作用があり、体内の解毒酵素の働きを高めてがんを予防する効果が期待できると言われています。

イソチオシアネートは、辛味の強い下部の方に多く含まれ、その量は上部と比べると約10倍もの差があります。

イソチオシアネートは、すりおろしたり、切ったりしたときに大根の細胞が破壊されることで生成されます。

また、切るよりもすりおろした方がイソチオシアネートは活性するので、下部は大根おろしにすると効率よく栄養が摂れ、おすすめです。

4.最後に

いかがだったでしょうか。

抗酸化作用のあるイソチオシアネートは、上部よりも下部に多く含まれていることがわかりました。

イソチオシアネートは、すりおろすことで活性するので、下部は大根おろしにすると栄養が効率よく摂れます。

大根を使う際は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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