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「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」は、東京、山梨、静岡にしか店舗がない、知る人ぞ知るお店。

そば通向きではありませんが、そばでは物足らない若い男性がひっきりなしに訪ねていました。

子どもや若者が、あまりそばを食べないのはなぜ？

信州そばの本場、長野県に３店を構える人気店が「草笛」。

そばは大人が好むイメージが強いですが、このお店は、子ども（家族連れ）や若い男性のグループもよく見かけます。

その秘密が、このお店の名物と言えるくるみそば。

甘口のくるみペーストが、そばには少ない「甘み」を補っています。

そば通が好む、冷やしざるそばは、繊細な味わいがありますが、ある意味では「欠陥商品」とも言えなくもありません。

多くの人が好む料理は、基本的には「糖質、脂質、塩分」を備えるからです。ラーメンが典型例（麺は糖質）。また、カレーライスは、ルーに脂質や塩分、ご飯に糖質がかなり入っています。

草笛のくるみそばは、糖質を補ったことで、子どもや若い男性にも好まれるようになった１つの発明と言えます。全国で定番の天ぷらそばは、脂質を補ったがゆえの人気商品です。

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」はどんなそばを出すの？

こちらが、「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」の人気メニュー、ポーク肉そば1050円

刻みのりと刻みネギが、麺と同じくらいの分量（かさ）があるのが特徴。そばは、かなり異色で、粘度を増す材料を混ぜているのではないかと思われる、固いそばです。

そばつゆは、オーソドックスなダシで、ラー油もすみの方にわずかに浮く程度。ただ、糖分はかなり多めです。

通常のざるそばでは不足しがちな脂質をラー油と豚肉で補い、甘さもしっかりある、ガッツリとしながらもあっさり感を備えた、珍しそばでした。

家庭で再現するなら？

ご家庭で、なるべく材料少なく再現したい場合、「食べるラー油」「刻みネギ」「砂糖」の３種類に絞れると思います。

そばは、なるべく固そうなものを選びます。一部スーパーで乾麺が置いてある新潟名物の「へぎそば」でもよいです。

めんつゆ150ｇあたり、食べるラー油を小さじ１、砂糖を小さじ１がおすすめです。ラー油を入れすぎると、麺つゆ感がそがれます。刻みネギは、なるべく多く使います。

※長ネギを切って使用する場合、水にさらすなど、苦みを適度に取り除きます。

完成品です（麺半量、つゆ150ｇ）。

即興で考えた割には、お店のものに近い雰囲気が出ました。

年越しそばは、子ども（小さな子ども、10代、20代）が好まなくて……、というご家庭はぜひお試しください（食べるラー油を入れすぎないのがポイント）。

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