【噂の新店】「とり卓忠（たくちゃん）」

焼き鳥激戦区に、わざわざ通いたくなる注目の新店が誕生

予約の取れない高級店からサラリーマンのオアシス的大衆店まで、バラエティ豊かな焼き鳥店が軒を連ねる神楽坂界隈。美食エリアであると共に、また、焼き鳥の街の側面も持つ。「なんでも120～140軒ぐらい、焼き鳥屋があるそうですよ」。炭火に向き合いつつ、明るい声でそう語るのは高橋卓也さん。今年の7月、神楽坂にオープンした「とり卓忠」のご主人だ。

そんな激戦区にあえて出店。しかも、神楽坂の駅から歩いて十数分・ビルの地下、と決して恵まれたシチュエーションとはいえないこの場所を選んだ理由を聞けば「通りすがりではなく、わざわざ来てもらえるような店にしたかったからです」とのこと。

お店があるのは地下1階で、秘密基地のようなワクワク感がある

真剣な眼差しで一串一串の焼き加減を見極めつつ、こまめに串を返す高橋さん。その容貌は見るからに焼き鳥職人そのものだが、職人歴はまだ5年ほど。渋谷の名店に修業に入る前は、なんと「僕、実は看護師だったんです」と一言。聞けば、千葉の病院で約13年看護師を務めていたそうで、それがいきなり焼き鳥職人!?と、誰しも思うところだが、元々焼き鳥は大好物。看護師時代も、好きな焼き鳥店には足繁く通っていたそうで、当の本人にとっては、そう突飛なことではなかったようだ。思えば、焼き鳥職人もそばと並んで他の職業からの移転組が多い。

店主の高橋卓也さん

「一度しかない人生なら、やっぱり好きなことをやりたいと思ったんです」と、一念発起。たまたま、よく食べに行っていた焼き鳥店でスタッフを募集していたことも後押しとなり、思い切って転職。「思えば、子供の頃から料理を作るのが好きだったので、飲食業にも興味はあったんです」という高橋さん。丸4年間、みっちりと焼き鳥修業。今年7月、晴れて同店をオープンする運びとなった。

店内はカウンター7席、奥にはテーブルが1卓ある

鰻の寝床のような店内は、カウンターが7席。奥にテーブル1卓でMAX11名。18時30分一斉スタートのおまかせコースのみ。回転はさせないので、一斉スタートとはいえ、お尻を気にせずゆっくりできるのは飲兵衛にはうれしいところでは？ しかも、コース12,000円には飲み物代もインクルーズされている上、フリードリンク。日本酒からワイン、焼酎、ウイスキーまでお好きにどうぞ、という太っ腹だ。実際、皆さん飲む飲む。