Yahoo!ニュース

山路力也

山路力也認証済み

認証済み

フードジャーナリスト

報告

提言すでに人気店としてのブランドが確立されていたり、インバウンド客が見込める立地の店以外は、なかなか売価を上げるのは難しいのが現状でしょう。ならば原価なり人件費を下げるしか利益が確保出来ないのは当然のこと。仕入れもかえずラーメンの設計そのままに原価は下げられませんから、レシピそのものに手を入れなければなりません。 原価高云々以前より原材料費や人件費率の高いバランスで綱渡りのように営業していた店も多く、「原材料コスト高が痛手」というのは現象的にはそうかも知れませんが、値上げやメニュー設計の見直し、オペレーションの改善などで、赤字を出さないように乗り切っているラーメン店も数多くあります。それこそが経営であり、厳しい言い方をすれば経営がしっかり出来ていないから潰れるのです。

同じ記事に対する他のコメンテーターコメント

  • 中井彰人

    中井彰人認証済み

    認証済み

    株式会社nakaja lab 代表取締役/流通アナリスト

    提言原材料価格、人件費の高騰が続く中で、ラーメン価格は７００円を下回る水準で推移しており、また「１０００…続きを読む

  • 西川立一

    西川立一認証済み

    認証済み

    ラディック代表/流通ジャーナリスト/マーケティングプランナー

    補足全国のラーメン店の店舗数はおよそ1万７０００で店舗過剰で競争も激しく、新規参入も多いが、撤退するケー…続きを読む

コメンテータープロフィール

山路力也

山路力也認定済み

フードジャーナリスト

エキスパート認定マークについて

フードジャーナリスト／ラーメン評論家／かき氷評論家　著書『トーキョーノスタルジックラーメン』『ラーメンマップ千葉』他／連載『シティ情報Fukuoka』／テレビ『郷愁の街角ラーメン』（BS-TBS）『マツコ＆有吉 かりそめ天国』（テレビ朝日）『ABEMA Prime』（ABEMA TV）他／オンラインサロン『山路力也の飲食店戦略ゼミ』（DMM.com）／音声メディア『美味しいラジオ』（Voicy）／ウェブ『トーキョーラーメン会議』『千葉拉麺通信』『福岡ラーメン通信』他／飲食店プロデュース・コンサルティング／「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら様々な媒体で活動中。

関連リンク（外部サイト）

山路力也の最近の記事

山路力也の最近のコメント