こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「キノコ」は好きですか？

キノコって本当に多くの種類がありますよね。今回はそんな中でも、特に人気が高い「エリンギ」についてのお話です。

エリンギって他のキノコにはない、独特の歯ごたえがありますよね！そんな、我々の食卓に欠かせないエリンギですが、多くの方が勘違いしていることが１つだけあります。それは…「石づき」について！

今回の目次

1. そもそも「石づき」とは？
2. エリンギに石づきはない？
3. あの「茶色い線」はなに？
4. まとめ

そもそも「石づき」とは？

エリンギの石づきについてお話しする前に…そもそも「石づき」とは何でしょうか？

そして、石づきは毒があるわけではなく、生えていたときに木や地面とくっついていた部分なので硬く、「土」や「おがくず」が付着しているため、ジャリジャリした食感になります。

そのため、ただ単に「食感がよくない」という理由で取り除かれているのです。

エリンギに石づきはない？

きのこの下処理といえば、先ほど説明した『石づきを切り落とす』ことを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？

もっと正確にいうと…スーパーで売られているエリンギは可食部１００％なので捨てる所はありません！

あの「茶色い線」はなに？

では、我々が普段目にしている、あの「茶色い線」は一体何なのでしょうか？

つまり、食べてもOKです！

どうしても色が気になる場合は切り落とすのでなく、削ぎ落として下さい！！

まとめ

• エリンギに石づきはない
• 茶色い線は、線栽培時に菌床ビンのふちが当たっていた部分
• 色が気になる場合は削ぎ落として下さい
• エリンギは可食部１００％