こんにちは！

発酵を切り口に食生活と心を彩る、発酵・フードデコレーターのRisaです。

今回は、むしばむこれからの季節に役立つ「しっとり柔らかく冷しゃぶ肉を仕上げるこつ」について綴ります。

（もくじ）

• 冷しゃぶサラダがおいしい季節
• お肉がカチカチ事件
• お肉を柔らか、おいしくする調味料テク

＜冷しゃぶサラダがおいしい季節＞

2023年5月。

目を疑うような気温をテレビのお天気コーナーで見ることが多い、今日この頃です。

暑いと食べたくなるメニューに「豚冷しゃぶ」があるのですが…

自分が発酵調味料の仕事に就くまでは「豚冷しゃぶ」のおいしさは、豚肉のクオリティに左右されていました。

＜お肉がカチカチでおいしくない？＞

豚冷しゃぶを作るときに「あたりはずれ」がどうしてもあり、作ったお肉が「キシキシ」したり、硬くて噛みきれなかったり…市販のごまだれでごまかしていることも多くありました。

みなさんはそのようなご経験はありませんでしょうか。

そんな私のような経験をしたことがある方におすすめしたいのが、「塩麹」で下処理するテクニックです。

＜お肉を柔らか、おいしくする調味料テク＞

塩麹を使うことでいいこと3つ

それでは、塩麹を用いた「やわらか豚冷しゃぶ」の作り方をご紹介していきます。

1.豚肉に塩麹を和える

これはビニル袋に入れてもんでも、写真のようにトレイ上で和えるだけでも大丈夫です。

塩麹はお肉量の10％加えます。豚肉が100gだったら、塩麹は10gです。

2.フライパンにお湯を沸かす

ポイントはフライパンです！理由は、水かさが低いため温度が上下しやすいためです。

（この理由は↓にあります）

3.豚肉を入れる

沸騰したフライパンに①を入れて広げます。

お湯の温度が一気に下がりますが、これがポイントです！ぶくぶくお湯で沸騰させるとお肉が硬くなってしまうため、お湯の温度をいったん下げて、かつその後も沸騰させないようにお肉に熱を入れます。

4.ざるにあけて洗う

お肉の周りについたアクなどを流水でながします。

この時注意したいのは、「常温の水」を使うこと！冷たい水をつかうとお肉が硬くなってしまうため、冷水を使うのは避けてください。

あとはポン酢やごまだれ、ドレッシングなどをおこのみでかけてお召し上がりください。

それでは、本日も最後までご覧くださりありがとうございました。

発酵・フードデコレーターRisa