東松山市が市内の地域ブランドを認定する「ひがしまつやまプライド」。2023年のルーキー賞を獲得した「ぱんあきやま」さんは、自家製酵母と近隣農家さんの小麦粉、国内バターなど厳選された原料を使用しています。

そして曜日毎にJA直売所や「まちカフェ」、自宅の工房など様々な場所でパンを販売しています。今回は工房へ。実は以前も車で向かったことがあるのですが、住宅街のため私の技量（地図読解力、車運転力）では辿り着けず。今回は少し遠くの駐車場に止めて歩いて伺いました。

ぱんあきやまさんでは季節ごとに違った天然酵母のパンが楽しめます。どの果物からどれくらいで酵母ができるか、できた酵母と各農家さんの小麦粉の組み合わせはどうかと毎日奮闘しているとおっしゃっていた店主の秋山さん。その姿はパンの研究者です。

実食

私が選んだパンは以下の4点です。

えびピザはトースターでリベイクして食べました。ブロッコリーのコリコリとした感じと、トマトの濃い味、えびの風味に生地の硬さがちょうどよく、食べやすかったです。

あんぽろたんは栗がまるまる一個入って生地は梨酵母の爽やかさ。栗のほくほく感にていねいなお仕事を感じました。皮剥くのどれほど大変だろう。

りんごとクリームチーズの中にはシャキシャキに煮てあるりんごが入ってます。梨酵母の生地が具ととっても合っています。

パウンドケーキは我慢できず帰りの車中で頂きました。封を開けると酒粕のほのかな香り。生地の密度が濃くて、しっとりみっちりとしてます。古代米の食感、底の部分の少し焼き目のある部分の風味、甘さ控えめでとてもおいしいです。

ぱんあきやまさんのパンは、小麦の味と天然酵母の風味をしっかり噛みしめるという美味しさがあります。私はすっかり虜になってしまいました。皆様にも是非味わってほしいです。

早々に売り切れてしまうことやイベント出店などでお休みもありますので、工房にお出かけの際はSNSをチェックして下さいね。