伝説の名店が2022年に復活！レジェンドの創り出す豚骨ラーメンがさらに磨きをかけて価値ある一杯に昇華

ラーメンアンテナ｜福岡のラーメンを愛する地元民の一日一麺

1/17(水) 8:00

福岡市内城南区の住宅地を抜け、さらに「油山」方面へ向かって、上へ上へと細い道を進んでいく。目的の場所が本当に存在するのか？という不安を覚えながら、さらに進んでいくと、1972年創業の〈油山山荘〉が突如出現する。世界的な庭園デザイナー石原和幸氏によって造られた美しい日本庭園と、河豚料理をメインとした美味しい日本料理を味わえる福岡の有名店である。そこのご主人が1989年にラーメン店〈丸八〉を開業。その後、人気店となるが、油山山荘の人気もあり協業することが難しい状況等の理由でお店を閉じることに。

その丸八が、2020年のコロナ禍の中、油山山荘内で限定的に復活を遂げ、あらためて大人気に。さらにその後の2022年に、油山山荘の敷地内に、真新しい外観と内観のラーメン店〈拉麺處丸八〉として、再び開業することになる。

ミシュランガイド福岡の二つ星を獲得した名店

油山山荘は、ミシュランガイド福岡の二つ星を連続で獲得した名店。そこのご主人がこだわって生み出すラーメン。その方とタッグを組んで営業されているのが、福岡で一世を風靡した有名店〈名島亭〉を創業された方。福岡を代表するレジェンドのお二人が切り盛りする、知る人ぞ知るお店が、ここ〈拉麺處丸八〉だ。

拉麺處丸八の変化を楽しむラーメン

再開業した当初は、濃厚だけど、とてもフレッシュな印象の豚骨スープだった。半玉子も最初はなく、丼碗も違っていた。

2022年。2年ほど前の「拉麺處丸八」の一杯。この一杯にもかなり感動した記憶がある。

それ以来、幾度となく訪麺するたびに、そのイメージが少しずつ変化していく。実際に、白濁としたスープから、明らかに変化した見た目に。少し色味も増し、スープをひと口啜ると、豚骨のまろやかな旨みが溢れながら、現在進行形で、いまの主流になりつつある、熟成タイプを思わせるようないい香りが加わる逸品に。どちらかと言えばカエシの旨みが存分に発揮された、地元の方々にもとても好まれる美味しいスープに昇華。きっと今後も、その旨みを重ねながら、さらに美味しいラーメンへと進化していくのではないかと想像してしまうほど〈拉麺處丸八〉の一杯は、そんな変化も含めて楽しめるラーメンだ。

さらなるスープの進化を体感しに再訪麺

そしてあらためて今回〈油山山荘〉まで、短距離のドライブがてら。途中、若干の渋滞に巻き込まれながらも、12時少し前に到着。行例とか待ちを覚悟しつつ〈拉麺處丸八〉の門をくぐる。

店内に入ると、まずレジェンドのお二人とスタッフの方々の笑顔が出迎えてくれる。そして広々とした店内を見渡すと、運良く並びも待ちもなく、空いていたテーブル席にすぐ案内していただき着座。注文は、ベーシックな「ラーメン」を選択。待つことしばし、着丼のラーメンは、途轍もなくいい感じの落ち着き具合で、以前とはまた違った、豚骨スープのいい香りを感じながらカエシの力強さも実感。麺もチャーシューもスープとピタッとハマり、すべてのバランスが整えられた、老若男女、誰もが楽しめる至福の一杯。ドキドキすることは無いかもしれないけど、ドッシリとした安定感と落ち着きのある、やさしげな雰囲気のバランスに癒される。