こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

寒いこの季節、冷えた身体を内側から温めてくれる食材…「生姜」

しかし、多くの方が生姜＝身体を温める食材だと勘違いしています。

実は「生の生姜」は身体を冷やします。我々の身体を温めてくれる成分（ショウガオール）は加熱をしないと出現しません！身体を温めたいのに生姜を薬味として、おろしてそのまま食べている方は要注意です。

そんな、生姜ですがこんな疑問を持ったことはありませんか？

今回は生姜の「皮」に焦点を当てたいと思います。生姜が好きな方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 生姜の皮は剥くべきか？
2. 皮の下に潜む「栄養」
3. 生姜の香りをさらに良くする方法
4. 今回のまとめ

◾️生姜の皮は剥くべきか？

今急いで、料理中にスマホで「生姜の皮は剥く？剥かない？」と検索している人が見ている可能性もあるので、結論から言いたいと思います。

そばなどの薬味として生姜を使うのなら、皮は剥いて下さい。皮のままおろすと、色が悪く見えます。

しかし、その他の用途で使うのなら剥かない方がいいでしょう。剥かない１番の理由は「栄養」にあります。

◾️皮の下に潜む「栄養」

生姜の皮というのはとても薄いです。ピーラーや包丁で皮だけを剥こうとするのは難易度が高いです。

そして、この薄い皮のすぐ下に生姜の代表的な栄養素である「ジンゲロール」が豊富に含まれています。「ジンゲロール」は加熱をする事で「ショウガオール」へと変化します。

あなたがもし、生姜の恩恵を無駄なく全て受け取りたいのなら、皮は剥かずに使いましょう。

どうしても、皮が気になる方は丸めたアルミホイルで軽く擦って下さい。こっちの方がピーラーや包丁を使うより無駄が無いです！

◾️生姜の香りをさらに良くする

まず、知っておいて下さい。

もし、料理のトッピングとして生姜をのせるなら…大変だとは思いますが、出来るだけ細かく切ってみて下さい。『わぁ、いつもよりいい香り〜♪』となること間違いなし！

もう１つ、皆さんに良い事を教えます。おろし生姜はおろしたあと、包丁で叩いてから使うと生姜の繊維が断たれて、口当たりが非常に良くなります！また、料理酒を数滴ほど垂らすと変色しにくくなります！

◾️今回のまとめ

• 薬味なら剥く／基本剥かない
• 皮の下には「栄養（ジンゲロール）」が豊富
• どうしても皮が気になるなら、アルミで擦る
• 生姜は細かく切れば切る程、香りがたつ
• おろし生姜は包丁で叩くと、口当たりが良くなる

◾️もっと学びたい方は…

ご愛読、ありがとうございました！