こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「カレー」は好きですか？

カレーは多くの人に愛される定番メニューですよね！お店の賄いでもよく登場する人気料理のひとつです。

実はこのポイント、カレールウの箱裏にも記載されています。しかし、なぜ火を止めるのか、理由までは書かれていないのです。

そこで今回は、調理師免許を持つ私が「火を止めてからカレールウを入れる理由」を、料理人の視点から詳しく解説していきます！

また、この内容を「Instagram」で発信し、アンケートを取ったところ、なんと９３％の方から『モヤモヤが晴れた！』との声をいただき、大好評でした！

いつも疑問に思っていた方は、ぜひ最後までお付き合いください。

今回の目次

1. なぜ、火を止めてからカレールウを入れるのか？
2. 鍋の温度を下げる理由
3. カレールウの正しい入れ方
4. まとめ

なぜ、火を止めてからカレールウを入れるのか？

一体なぜ、火を止めてからカレールウを入れる必要があるのでしょうか？

回答を聞いて、きっと多くの方は…『温度が高い方が、早く溶けるんじゃないの？』と思ったのではないでしょうか？

確かに、高い温度の方がルウが溶けるスピードは速いように思えます。ここが重要なポイントです！カレーを美味しく仕上げるためには、ただ速く溶ければ良いわけではないのです。

鍋の温度を下げる理由

いきなりですが、皆さんは「カレールウ」を入れたら、ダマになった経験はありません？この原因こそが、鍋の中の温度にあるのです！

この現象を防ぐためには、火を止めて鍋の中の温度を下げることが重要です。

具体的には、鍋の温度を80度程度まで下げると、小麦粉のデンプンが糊状になりにくくなり、ルウがじんわりと均一に溶けるようになります。

カレールウの正しい入れ方

ここまで読むと、『なぜ火を止めてからカレールウを入れるのか？』についての理由はお分かりいただけたと思います。

しかし！ここで、１つ気をつけていただきたいポイントがあります。

どういうことかと言うと…「火を止める」→「１秒後にカレールウを投入」これだと、鍋の温度が十分に下がっていないため、結局ダマになったり焦げ付きやすくなったりするのです。

私のオススメは、火を止めてから5分待つこと！この時間を置くだけで、鍋の温度が下がり、ルウが均一に溶けて滑らかに仕上がります。

まとめ

• カレールウを入れる際は「火を止める」ことが大切。
• 鍋の温度が高すぎると、小麦粉が膜を作り「ダマ」になりやすい。
• 火を止めてから 80度程度 まで温度を下げることで、ルウが均一に溶ける。
• 火を止めた後、 5分程度待つ と最適な温度に。