こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

最近は毎日雨が降ってますね。せっかくなら家で美味しいラーメンでも作りましょう！ということで、今回は鶏ガラにちょっと工夫をしてラーメンを作ってみます。一手間で香ばしさと旨味がアップして美味しいラーメンになるので是非お試しを！

仕上げ

• 醤油ダレ　　　　　　　　２５ｃｃ
• チー油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３２０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　　１／２個
• 玉ねぎの粗みじん切り　　　適量
• カイワレ　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＜詳細な作り方＞

スープ

• 水　　　　　　　　　２０００ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　１４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　４ｇ
• 銘柄鶏ガラ　　　　　　　　２個（６８０ｇ）
• 酒　　　　　　　　　　　大さじ２
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１
• にんにく　　　　　　　　　３片
• 生姜スライス　　　　　　　２枚
• ネギの青いとこ　　　　　　少々
• 玉ねぎ　　　　　　　　１／２個
• 煮干し　　　　　　　　　　８ｇ
• 混合節　　　　　　　　　　４ｇ

＊４人分（１．４Ｌ）の分量です。

＊銘柄鶏ガラや地鶏なら２個、ブロイラーなら４個使って下さい。

タレ

〇出汁

• 水　　　　　　　　　　２００ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　４０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　　４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　２ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　８ｇ

〇塩ダレ

• 出汁　　　　　　　　　１５０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　３３ｇ

〇醤油ダレ

• 出汁　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 濃口醤油　　　　　　　１００ｃｃ

チー油

• スープ表面の脂　　　　　　適量
• ネギの青いとこ　　　　　　適量
• なたね油 or 米油　　　　　チー油が足りない場合に追加

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• 水　　　　　　　　メンマが被る程度
• 鶏ガラスープの素　　　小さじ１
• めんつゆ　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　大さじ１
• 塩コショウ　　　　　　　少々

レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　　３３０ｇ
• お湯（６５度）　　　　１００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

＊動画ではヨーグルティアを使用して６５度２時間ですが、現在では６３～６５度で４時間の低温調理が一番おいしいと思います。詳しくは「家で作るレアチャーシューの低温調理時間」をご参照ください。

半熟煮卵

• 生卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
• 麺つゆ　　　　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　適量

＊上記画像の色で濃い目の味付けです。

＊詳しくは「家で作る誰でも簡単に出来る半熟煮卵の作り方」をご参照ください。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　　５００ｇ
• 特ナンバーワン　　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　１０ｇ
• 粉末かん水　　　　　１０．８ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　　２個
• 水　　　　　　　　全卵含めて３４０ｃｃ

＊加水率：３４％、ボーメ度５、麺の厚さ：アトラス目盛り６、麺の幅：１ｍｍ切り刃、麺の長さ：約３０ｃｍ

鶏ガラ焼きラーメン

「鶏ガラ焼きラーメン」です。簡単に言えば鶏ガラを焼いて作っただけですが、香ばしさと旨味がアップしているように感じます。ただ、ちょっと面倒くさいかなっていうのがネックですね＾＾；　是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」