こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作る「豚肩ロースのレアチャーシュー」の低温調理時間の検証です。ネット上には低温調理のレシピがいっぱいありますが、どれが正しいのか分からない。そこで、調理時間を検証してみました。

「レアチャーシュー」の低温調理時間

材量

• 豚肩ロース　　　　　　　　約３４０ｇ
• 醤油　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ　

＊漬けダレは醤油、みりん、酒を煮切って作りました。

検証方法

• お肉は同じ重さに切る。
• 低温調理器は６３の設定。
• ２～８時間で最適な時間を検証。
• 冷蔵庫で一晩冷やして味を染み込ませて味見をする。

低温調理の注意点

• 清潔な手で行い、まな板・包丁・バッグなど清潔な道具を使う 。
• 新鮮な食材を使う 。
• 肉の中心温度が６３度以上で３０分以上加熱する。
• 調理後、保存する場合は急冷する。

＊厚生労働省の「食品、添加物等の規格基準」より。

結論

・見栄えとレアが好きなら２時間の調理。

・４時間前後が柔らかくて美味しい。

という結果になりました。我が家では豚肩ロースの低温調理は４時間と決まりました。ラーメンにトッピングすると柔らかくてウマい！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

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