チョコレートによる違い？！お菓子作りで失敗しないチョコの選び方を紹介します！！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作りをする際にどのチョコレートを使ったらいいのか？
この問題を解決したら失敗は減るはず！
失敗の原因は材料選びだったかもしれない
今回のポイントは！！
・ビターチョコ・ミルクチョコ・ホワイトチョコの置き換え可能？
・このチャンネルではなんで植物油脂がダメって言ってるの？
・チョコレートによってどんな違いがあるの？
・保存方法ってどうしたらいいの？
誰も教えてくれない本には載っていない情報を公開
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
チョコレートのアレンジレシピ
◆生チョコクリーム
ビターチョコレート67％ 100ｇ
A生クリーム35％ 100ｇ
水あめ 24ｇ
B生クリーム35％ 200ｇ
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 180g ＋B生クリーム30g
ホワイトチョコ35% 200g ＋B生クリーム60g
◆チョコムース
ビターチョコレート67％ 100ｇ
生クリーム35％ 200ｇ ※
※A溶かす用 100ｇ と B泡立て用 100ｇ
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 180g ＋B生クリーム50g
ホワイトチョコ35% 230g ＋B生クリーム80g
◆分離させる生チョコ
ビターチョコ67% 230g
生クリーム35% 200g
無塩バター 20g
チョコを変更する場合
ミルクチョコ41% 400g
ホワイトチョコ35% 500g
上記参考レシピは全て植物油脂が入らないレシピで計算しています
＞チョコレートのポイント
・ビターチョコレートは固くて苦い、カカオ％が高い方が固く苦く、香りも強い
・ミルクチョコレートはミルク分が入る為柔らかくなり甘くミルキーな味わい
・ホワイトチョコレートはより柔らかくミルク感と甘さが際立つ
・ブロンドチョコレートはホワイトチョコの糖分がキャラメル化したもので香ばしい香りや風味が特徴、レシピは置き換え可能
詳しい解説は動画でもご紹介しています、是非チェックしてくださいね
☆ご家庭で作れるプロのお菓子レシピを、毎週水曜日にYouTubeで公開中！
なぜこの作業をするのか？、なぜこの材料を入れるのか？など、お菓子作りの「なぜ？」をプロの知識で丁寧に解説しています。
ぜひフォロー＆チェックしてみてくださいね。
執筆、レシピ：江口和明
YouTube：KAZUAKI EGUCHI/チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate
(チャンネル登録者数17万人)
＜注意＞
使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
