東京都渋谷区、イマドキカルチャーが集うきらびやかな街…ではなく、その喧騒から離れたアカデミックなエリアが今回の舞台。

東京大学に駒場公園の中に佇む旧前田家本邸の洋館、日本近代文学館といった歴史的建造物が集う一角に佇むのが、創業1934年の「京菓子 岬屋」さん。軒先に揺れる瓢箪が描かれた暖簾を目指して遠方から通う方や、都内百貨店での定期販売を心待ちにする方も多く、雑誌でも連載が組まれるほど信頼と人気の高い和菓子屋さん。

創業は都内ですが、初代の方より京都の流れを汲む和菓子も多くお作りになるため、京菓子とついているのでしょうね。確かにお茶席にも相応しい上生菓子が店頭に並びます。

そしてその京都ではこの季節欠かすことのできない和菓子、水無月。毎年一年の半分が終わる6月30日に夏越の祓の際に邪気を祓い、無病息災を願い頂く伝統の和菓子。

今回は岬屋さんの「水無月」を白と黒二種類をご紹介。

ふわりと漂う上新粉の甘い香りと、先端までしっかり尖った三角形のコントラストは見た目と香りだけで惹きつけられます。

混ぜ合わせた生地を一度に加熱するのではなく、一部を加熱してから未加熱の生地と混ぜ合わせてから木枠に流して蒸かすという手法。糊化した生地とあわせる腕の力技が頭の中をよぎります。

米粉や葛粉などそれぞれのお店の配合がありますが、岬屋さんは上新粉に小麦粉を少しあわせたもの。そのため、ねっとりとした食感だけではなくむちんと歯切れがよく、ふくよかながらも複雑な心地よい後味が。

また、黒糖の一部を赤ざらめ糖にかえているため、ガツンと華やかな黒糖ではなく、ほわりと心穏やかになるような。それでいてミネラル分を含んだコクがじんわりと口内を満たしていきます。

さらに特徴的なのが、小豆ではなくささげ豆を使用していること。ささげ豆は小豆と似ていますが、腹割れしづらくおめでたい席には欠かせないお赤飯などにもゲン担ぎの一部として用いられることもあり、和食には欠かせない豆。

生地に散らしてから一緒に蒸かすため、ささげ豆のほくほくとした食感や咀嚼するたびに立ち上る素朴な香り立ちが鼻腔へ立ち上り、これもまた岬屋さんならでは。

今回は日本橋高島屋さんの水無月特集の際に購入致しました。実はここ数年毎年いただいている岬屋さんの水無月、非常に人気が高いので来年もまたいただけるように願いをこめてぺろりと平らげました。

最後までご覧いただきありがとうございました。

柳谷ナオ