調理師・野菜料理の研究家、越野美樹です。

物価高の今、白菜は１株丸ごと買うのがお買い得！

半分や1／4株買うより、丸ごと買った方が単価が低いです。

白菜は鍋にスープに炒め物に……と使い勝手のよい野菜ですよね。
丸ごと買って、鍋に使った後にあまった白菜のオススメの料理をご紹介します。

白菜の上手な使い方

白菜は丸ごと買って、切らずに外側から使っていくと、寒い時期はけっこう日持ちします。

白菜は外葉、真ん中、内側で食感が異なりますので、上手に使い分けてください。

今回ご紹介する漬物は一度塩もみするので、外葉は向きませんが、真ん中の葉でも内側の葉でもおいしくいただけます。

「白菜の中華風漬物」

香味野菜とごま油の香りがたまらない！　
サラダ感覚でどんどんススム白菜の浅漬けです。

材料　作りやすい分量

白菜　400g（５枚分）

生姜　1片

みかんの皮（干したもの）　1個分

昆布　５cm分

塩　８g（白菜の2%）

ごま油　大さじ1

ポイント

・みかんを食べたらザルに入れて、窓際に置いておくと2〜3日で乾燥します。
みかんの皮が手に入らなければ七味唐辛子などを少々加えて、香りづけしてもOK。

・生姜の代わりにニンニクを入れても！

・時間があるときは、みかんと一緒に白菜も半日程度干しておくと、旨みが増します。

作り方

1. 白菜は縦半分に切ってから１cmのざく切りにする。

2. 生姜は千切りに、みかんの皮と昆布はキッチンバサミで細長く切る。

3. ボウルに１、２と塩を入れ、手でよくもむ。

4. 5分ほどして水気が出たら、ごま油を加えて和える。

この状態で清潔な保存容器に入れれば、冷蔵庫で数日楽しめます。

お好みで、水分をしぼってから食べてください。

鰹節をかけても美味しくいただけます。

白菜を丸ごと買っても、簡単な漬物にすればカサが減り、どんどん消費できますよ。

ご飯のお供に、お酒のおつまみに、オススメです。

作業時間は10分足らずなので、ぜひ作ってみてくださいね。

執筆・レシピ　越野美樹

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