マハゼの天ぷらは関東地方では江戸前料理の定番です。
とくに初冬のマハゼは型も良く天ぷらにすると最高の味わいになります。
今回は釣ったマハゼの天ぷら作りを紹介します。

この記事にはマハゼを背開きにする調理シーン（写真）があります。内臓や血などは写さないようにしていますが、魚の調理シーンが苦手な方は閲覧の際にはご注意下さい。

マハゼを天ぷらネタに捌く手順

この時期のマハゼは数は釣れませんが良型が釣れますので少数でもそれなりのボリュウームの天ぷらが作れます。

マハゼは体表にヌメリがたくさん付いていて滑って調理しづらいものです。
まずはこのヌメリを取り去りましょう。
適当な容器に入れたマハゼに塩を多めに振り掛けます。

マハゼの体を頭の方から尻尾の方に向けて軽くしごくような感じで擦ります。

良く擦ったら塩は流水で洗い流しましょう。

これでヌメリが取れて扱いやすくなりました。

体表には細かいウロコが付いていますので、これをウロコ落としで軽く擦って取り去ります。このウロコ取りは、慣れた方ならこの前の工程のヌメリ取りと一緒にでも行えるのですが、魚の調理に慣れていない方は今回のように分けてやった方が簡単で確実に作業できます。

ウロコを取り去ったら頭を切り落としてから背開きにします。

背開きにした腹の部分には内臓が付いていますので、背開きに切った身の切断面に内臓を付けないようにして取り去ります。
下の写真は内臓を取り去った後の状態です。

背骨を取り去ります。
この作業は包丁を使って行うよりも調理ハサミを使って行った方が安全に作業できます。

ここまで出来たらマハゼの天ぷらネタの調理は完了です。

衣を付けて揚げれば旬の美味しいマハゼ天の出来上がりです。

最後までご覧頂きありがとうございます!!

この記事は動画でもご視聴頂けます。動画の方が調理の手順などは動きがあるのでより分かりやすいと思いますが、動画内での調理シーンは魚の内臓や血が映る場面があります。閲覧の際にはその辺りの事をご承知おき下さい。