大阪府大阪市北区、JR梅田駅からほど近い新梅田シティに建つ｢ウェスティンホテル大阪｣のレストラン｢アマデウス｣に、このたびフレンチ専門のシェフが就任されました。

それにともない、今までのビュッフェスタイルから一転して、本格的なフレンチコースがいただけるようになりました。

まるで絵画のようにうっとりとするビジュアルに加え、素材のおいしさを引き出す優しい味わいがすばらしい！

ぜひ記事をチェックしてみてください。

新しいフレンチの形"Cute フレンチ"

新しく就任された市川浩平シェフは、「非日常の空間でときめくひとときをご提供するための、新しいフレンチの形」として"Cute フレンチ"を提唱されています。

ホテルの公式ページのではこのように説明されています。

"Cute フレンチ"のお料理は、「可愛さ」「美しさ」「美味しさ」「優しさ」を感じ取りながら楽しめるのですね。

Prologue ～冬の美食コース～

「Prologue ～冬の美食コース～」は、年末年始をのぞく、2023年12月1日から2024年2月14日までのメニューです。
※年末年始…2023年12月30日～2024年1月3日

コースは以下の２つです。

今回は【Cuteフレンチコース「Lumiere リュミエール」】をいただきました。全品をご紹介します。

Cuteフレンチコース「Lumiere リュミエール」

食前のひとときのお愉しみ

アミューズは、フランボワーズのガスパチョにフロマージュブラン。トマトコンソメのジュレ、クスクスなどを合わせています。

スイーツのようにかわいらしいのですが、ザクロの酸味と食感や、リンゴがアクセントになった食指が動く一品でした。

パン

パンは、イタリアンの名残か、ホテル自家製のオリーブのチャパタとリュスティック。バターでいただくのがフレンチ的。

“アシェット　フリュイ　ド　メール” 海の幸をひと皿に ハーブオイルとバターミルクのアンプレッショニズム

こちらは市川シェフのシグネチャーディッシュです。海の幸をまるで絵画のように盛り付けてあり、うっとりします。

使われる海の幸は仕入れにより変わるそうですが、この日は、ズワイ蟹、イカ、鯛（タイ）、カジキなど。

オリーブのソースと濃厚なバターオイルのソースでいただきました。

このメニューはもう一つのコース「Cuteフレンチコース『Mignon ミニョン』」でも同様にいただけるそうです。

シャンピニョンとコンソメドゥーブルのリゾット　フォレスティエール　18ヶ月熟成コンテチーズを香らせて

きのこと牛のダブルコンソメで炊かれたリゾットは、うまみが濃厚！キノコのソテーと生のマッシュルームスライスを合わせていてキノコ満喫。

米はリゾットに適したイタリアの大粒米を使うなど本格的です。

ヨーロッパ産ミルクフェッド仔牛のロティとリ・ド・ヴォーのブールノワゼット風味

ヨーロッパにて6カ月間ミルクを飲んで育った仔牛肉を低温調理したものは、肉質が柔らかくジューシーで、大好きなブールノワゼット（焦がしバターのソース）の風味がたまらない。

リードボー（成長すると消えてしまう仔牛の胸腺）のプルプルとした味わいもありがたく堪能しました。

バニラ香るガトーショコラ カカオチュイル カシスのアイスクリーム

デザートは濃厚でありながら甘すぎないメダル状のガトーショコラに、驚くほどクリーミーなカシスのアイス、ソース、煮りんご、抹茶のソース、チュイール、ナッツ類など。

コーヒー、紅茶 または ハーブティー

市川シェフはハーブを多用されるので、食後の飲み物はハーブティーにしてみました。

ハーブの種類は決まったものではなく、この時はカモミールがたっぷり香るティーでした。

乾杯ドリンク

コースには含まれませんが乾杯用にスパークリングワインはいかがでしょう？アルコールを含まない脱アルコールのスパークリングもおいしかったですよ。

おわりに

いかがでしたか？このコースを食べてみたいなと思われましたか？

ご紹介したメニューは来年の2月14日までの季節限定です。年末年始を除くランチタイムに召し上がれますので、気になる方はぜひ。

現在開催中のアフタヌーンティーのセイボリーも市川シェフが担当されているのであわせてご覧ください。

【平日時間無制限】大阪のホテルでクリスマスアフタヌーンティー。セイボリーはフレンチのコース仕立て

撮影協力：ウェスティンホテル大阪