■2023年1月創業『桜上水 船越』さんにお邪魔してきました。

ラーメン業界に長年多大なる影響を与えてきた”渡なべ”さんの５番目のお弟子さんのお店です。

お弟子さんといっても13年ほど”渡なべ”さんで従事されており、創業者”渡辺樹庵”さんからは”先生”と呼ばれる実力者です。

外観

シンプルな昔ながらの引き戸に”桜上水 船越”の文字が記された渋い外観です。

平日13時を過ぎてこの並びはえらい人気ですね。13時半頃3人～4人に減っていましたが、14時頃にはまた10人に増えていました。

オペレーションは２人体制で、女性の方は合間をみて、ワンタンを包んだりとお忙しそうでした。

店主も丁寧に一品一品作られており、麺量も多いので、決して回転は良いとは言えませんが、不思議と気にならなかったです。

看板

券売機

食券は順番が来たら買うスタイルです。自然と券売機の前で１人中待ち、その人が席に着いたら、外待ちの人が自ら店内で食券を購入して待つという流れができていました。

お店のオススメはワンタン塩ですが、今回はチャーシューメン塩でお願いしました。

基本は中華そばのみで醤油・塩から選べます。

メニュー

ビール

ビールはセルフで取り出し、瓶を空けて、グラスに注ぐスタイルになっております。お客さんとの距離が丁度良くていいですよね。

ラーメン

並々に注がれた白濁スープ、あふれんばかりのチャーシューなど最高に食欲をそそるビジュアルです。

お店の中で一番照明位置が悪い席だったので、影が入るので撮影困難でした（笑）

麺リフト

三河屋製麺の手もみ中加水中太麺。硬めに茹でられた麺がスープと良く絡んで美味しいです。

三河屋製麺のオリジナル麺はお店がこだわるほど、より良い麺が作られる印象です。

強力粉を多く使われているようで、力強さを感じる麺でした。

麺量はデフォで200g、大盛で300gなので中々のボリュームです。尚、少なめ150gの対応もしてくれるようです。

スープ

動物系は豚がメインで鶏と牛骨も少し使っているようです。(店主インタビューより)

動物系をメインに節系を合わせた重層的なスープ。今流行りの端麗系ではなく、ほどよいジャンクさを残した唯一無二のスープです。

チャーシュー

全部で７～８枚くらいあったでしょうか。吊るし焼きのチャーシューが絶品で、加えて煮豚など3種類くらいのお肉がたんまりで幸せです。

トッピング

チャーシューだけでなく、あえて荒々しく切った輪葱(いい感じに苦味がでる)が

洗練されたスープとのギャップを演出し、青菜やめんまがアクセントになっております。

味変アイテム

ちょっぴりニンニクを投入するといい感じにジャンクさが増します。

辣油を混ぜると、刺激的なスープに様変わりします。その他にもお酢や胡椒などの用意もあります。

店舗情報