業界の新トレンドともいわれる「貝出汁ラーメン」。上田市で味わえるお店は2024年10月20日までの期間限定営業です。

そのお店は、東京・下北沢に2021年4月にオープンした「貝麺 みかわ」。食べログのレビューで【3.69】という高評価を受け、TOP5000に選ばれています。

「ハマグリ」「帆立」「あさり」をじっくりと炊き上げた貝白湯スープがベース。そこにプラスされるのが、牛骨の旨味を抽出した牛白湯です。香味油も低温で長時間じっくりと炊いた、自家製の貝油です。

画像は貝の風味を生かした「中華そば 塩」（税込み910円）です。麺は北海道産の「ゆめちから」を使用した特注。のど越しが滑らかで、かつしっかりした歯ごたえも楽しめる平打ち麵です。

自家製チャーシューは「豚肩ロース」「鶏むね」「豚バラ」の3種類がのっています。それぞれの特徴を活かすために、調理方法を変えているそうです。

ここは全国から有名店の監修店やご当地ラーメン店を期間限定で誘致している、珍しいスタイルのお店です。

●ラーメンカーニバル上田●

住所：上田市神畑490（グリーンパークしおだ野）
電話番号：050-8883-0258
営業時間：昼の部は11時15分から14時15分、夜の部は17時15分から20時15分
※火曜日と木曜日は夜の部の営業がありません