こんにちは、料理研究家のお天気ママです。

今回は、格安のマグロが極上に変身するアレンジレシピを５つ、人気ランキング形式でご紹介します。
どれも家庭の調味料でつくれる簡単なレシピです。ぜひお気に入りを見つけて、チャレンジしてみてくださいね。

■マグロの種類と特徴

まずは、スーパーの売り場で多く見かけるマグロの種類とその特徴です。

本マグロは、マグロの王様と言われていて、鮮やかな深紅色で、旨味が濃いのが特徴です。
お寿司屋さんで、高値で提供されているマグロは、この本マグロが多いですね。
スーパーでの販売価格は、赤身で1000円/100ｇ前後と高く、脂ののった中トロや大トロはさらに値段が上がります。

メバチマグロは、鮮やかな赤色で、あっさりした味が特徴です。
本マグロに比べると味は落ちますが、旨味や脂身もあるので、回転ずしなどで多く提供されています。
スーパーでの販売価格は、赤身で450円/100ｇ前後、トロの部分になるとさらに3割くらい高くなります。

キハダマグロは、ピンクがかった赤色で、さっぱりとクセがないのが特徴です。
脂身が少なく身がしまっているので、刺身のほかソテーで食べられることも多いです。
スーパーでの販売価格は、350円/100ｇと手頃です。

マグロは種類や状態によって、値段が大きく変わるので、用途に応じて選んで購入する必要があります。

■格安のマグロはアレンジがおすすめ

高級な本マグロなどは、ワサビ醤油で食べるのが1番ですが、格安のマグロは旨味が少なかったり、状態が悪かったりするので、ワサビ醤油では、物足りなさを感じることがありますよね。

うちの子供の場合、本マグロは喜んでお刺身で食べるのに、キハダマグロなどは、「酸っぱい、美味しくない」などと言って、好んでは食べてくれません。

そこで我が家では、海苔やごま油でアレンジをするのが定番になっています。

うちの子に限らず、子供の味覚は、酸味や臭みに敏感なので、旨味をプラスすると臭みが気になりにくく、美味しく食べてもらうことができます。

また大人の場合も、旨味やアクセントを加えたアレンジにすると、格安のマグロが極上に変身して、美味しく食べることができますよ。

■実食採点で人気アレンジのランキングが決定

マグロはどんなアレンジが好まれるのかを探るため、5人に実食して採点をしてもらいランキングを決定しました。

今回は値段の安いキハダマグロを使い、お醤油で食べた時と比べて上か下か、次も食べたいかなどを考慮して１～５点をつけてもらい、合計点を算出しました。

5人の合計点が高いほうから順に、人気レシピとしてランキングでご紹介します。
採点に協力してくれたのは下記の方です。

■5位-ピリ辛韓国風ユッケ

コチジャンのピリ辛で濃厚な味わい。
ユッケは、本来は生の牛肉を使った料理ですが、マグロでもおいしく、お酒のおつまみになります。
白飯にも合うので、ガッツリ食べたい男子にもおすすめ。

10代男子:「卵黄でマイルドになるのでご飯がすすんでおいしい」
10代女子：「ごま油がきいていておいしい」
（総得点：11点）

■４位-イタリアンカルパッチョ

オリーブオイルや粉チーズでアレンジをしたイタリア風。
サラダとの相性が良いので、さっぱり食べたい方におすすめ。
とくにチーズ好きの10代女子の評価が高くいちばんのお気に入りでした。

10代女子：「マグロと粉チーズと合うので美味しい」
40代男性：「サラダと一緒に食べると美味しくていい」
（総得点：1４点）

■3位-和風ごま味噌カルパッチョ

ごまと味噌・醤油の甘じょっぱい味付け。鯛茶漬けのマグロバージョンのような味です。
日本人になじみのある調味料なので、各年代で評価が高かったです。
お茶漬けにして食べたいとの意見もありました。

50代男性：「大葉とあって美味しかった」
10代女子：「全体的に味がマッチして美味しい」
（総得点：１６点）

■2位-海苔の中華風カルパッチョ

海苔の旨味をプラスして、オイスターソースとごま油がポイント。
我が家の定番料理なので、実子の子供たちから高い評価を受けました。
白飯にも合うので、中華風の鉄火丼にしてもおすすめ。

10代女子：「海苔とあって美味しい」
10代男子：「いつもの味で美味しい、海苔の味がいい」
（総得点：１７点）

■１位-香味だれカルパッチョ

長ねぎ・生姜・にんにくの辛味で、パンチのあるカルパッチョ。
中華料理店の前菜のような馴染みのある味で、醤油ベースなので食べやすいです。
大人のお酒飲みからの評価が高く、男性では2人とも満点でした。

40代男性：「ふつうにお店で出てきそう」
40代女性：「おいしい、ねぎと一緒に食べるとさらに美味しい」
（総得点：１９点）

■美味しく食べるポイントはソースは直前

カルパッチョでは、マグロは薄いほうがソースとの絡みがよく、断面が大きいほうがお皿に盛った時に赤色の面積が広く豪華に見えるので、そぎ切りで５ｍｍ前後の厚さがおすすめ。

包丁を持っていない手をマグロに添えて、包丁を斜めに入れて、薄く切ります。

白い筋が残ると噛み切れないので、上から見て筋を断つ角度で包丁を入れ、手前にすうっと刃渡りいっぱいを使って、引いて切ってくださいね。

もう１つのポイントは、直前にソースやたれと合わせること。

マグロは塩分や酢に触れると引き締まって硬くなり、しばらく置くと、漬けやマリネのような食感になってしまいます。
また味がぼやけて、マグロの旨味も、ソースの味も感じにくくなります。

ソースをかける時は、食べる直前にかけるようにしてくださいね。

来客の時は、ソースは小さなカップに入れてマグロの横にそえて、食べるタイミングで自分でかけてもらうようにすると良いですよ。

■まとめ

今回は、マグロのアレンジレシピを５つ、ランキング形式でご紹介しました。

1番人気だった『香味だれカルパッチョ』は、大人からの支持が高く、とくにお酒飲みの男性では満点で、ワサビ醤油よりもだいぶ美味しく食べてもらえたようです。

2位の『海苔の中華風カルパッチョ』や3位の『和風ごま味噌カルパッチョ』も評価が高かったです。

格安マグロや旨味の少ないマグロでも、アレンジをすると極上に変身して、美味しく食べられますよ。

格安のマグロほど、アレンジした時に満足感が高まるので、もうワサビ醤油に戻れなくなる方も出てくるかもしれません。

今回紹介した5つのレシピは、家庭にある調味料でできるソースをかけるだけ、和えるだけの簡単レシピです。
それぞれ、ご飯やパン・お酒にも合うので、ぜひマグロのアレンジ料理を楽しんでくださいね。