こんにちは。noteから2冊の書籍化した、料理家・ふんわり糀家の笠原なつみです。

タイ・チェンマイにて1dayの料理教室に参加してきました。そこで作ったタイカレーに感動し、日本でも手軽に作れたらいいのになぁ…！と思ったんです。

結果的に、Amazonで購入できる「タイチョイス カレーペースト」を使えばたった15分で本格タイカレーが作れることを発見しました。

1瓶でカレー約10皿分作ることができます。

グリーンは青唐辛子、レッドは普通の唐辛子を使っています。実はグリーンの方が辛く、レッドのほうが穏やかなのでお好きな方を選んでください。使い方は同じです。

◆材料（2〜4人分）

鶏もも肉　1/2切れ（150g程度）

ナス　1本

カレーペースト　大さじ2

油　大さじ1

ナンプラー　大さじ1

砂糖　小さじ1

ココナッツミルク　200ml

水　100ml

◆作り方

フライパンに油大さじ1、カレーペースト大さじ2を入れて、香りが立つまで弱めの中火でペーストを炒めます。

食べやすい大きさに切った鶏もも肉1/2枚（150g程度）をペーストと馴染ませながら、両面にこんがり焼き目がつくまで中火で炒めます。

ココナッツミルク200ml

水　100ml

ナンプラー　大さじ1

砂糖　小さじ1

を入れて混ぜ合わせます。

沸騰したら食べやすい大きさに切ったナス1本を加えて、弱めの中火にして10分ほど煮込みます。

蓋をしっかりすると吹きこぼれるので、少しずらして蓋をするか、蓋はせずに煮込んでください。蓋をすると水分が飛ばないのでサラリとした仕上がりになります。ナスがしんなりとすれば完成です。

約15分ほどで本格的なタイカレーができました！具材はあるものでアレンジすればOKです。

仕事で遅くなっちゃう日でもこのスピード感で作れるならうれしいですよね。または残ったものをジップロックに入れて冷凍すけば、温めるだけですぐ本格タイカレーが楽しめます。

※「しんどい」「お疲れ気味」そんな日でも作って食べれば心と体がととのうレシピをnoteでお届けしています。

執筆/レシピ：料理家・ふんわり糀家　笠原なつみ