無化調であることが偉いと言うわけではないのです。ただ、取材をしていて都市によっては1日に4,5軒のラーメン屋さんを訪問するとなった際に、無化調のお店が入っていると安心します。

明らかに、身体への負荷が少ないと感じられるのは、やはり無化調ラーメンの強み。この負荷を満腹感と感じる人もいるのですが、それはある意味において羨ましいです。

2024東京都BEST20ラーメン 第20位 Homemade Ramen 麦苗 (JR 大森駅)

入店するには朝9時からの記帳式です。このルールは本当にありがたい、特にこの暑さの中30分屋外で並んで、熱いラーメンが美味しく感じるはずもなかろう。とはいえ、旅行者にとって大森駅に9時、それ以降この街で時間を使うのは地元民でも難しいかな。その時は近隣の蒲田、品川に足を伸ばすといっても、そこに何があるかと言われても、、、、

東京の無化調といえば、この麦苗さん、浅草橋の饗くろ㐂さん、銀座の八五さんなど本当にレベルが高いです。日本で無化調ラーメン文化の広まりを感じるのは、東京と静岡。5年ほど前は、「満たされないけど無化調だから」でしたが、「無化調なのに十分満たされる、いや無化調と普通の人は気が付かないかも」というステージに来ています。

初めて、麦苗さんを食べたのは、まだ無化調ラーメンに市民権が与えられていないような時代でした。ただ当時から、この一杯から伝わる作り手の頭の良さは、今でも変わりません。

そして、1年に1回ほどの周期で訪問するのですが、毎回味が進化して深海に引き摺り込まれるような感覚に襲われます。

どこまで行くんだ、このラーメン。。。

現在は、系列店が日本橋や、麦苗から徒歩圏内の場所にもう一軒と、9時スタートの記帳でハードルが高い場合には、それらのお店があります。

ちなみに無化調と普通のラーメンの違いは、お客様がしっかりスープを全部飲む割合、いわゆる完全完食率。麦苗さんのラーメンはスープまで全部、しっかり楽しめます。

Homemade Ramen 麦苗

東京都品川区南大井6-11-10（JR 大森駅 0.5 km）

営業時間 ：　11:00～15:30　定休日：　水曜日、木曜日

2024東京都ラーメンBEST20ランキング

このランキングは、食べログ、ラーメンデータベース、Retty、Googleの評価指数および口コミ数（累計数、増加数、増加率）を変数として、アルゴリズム解析した結果をWRP(Web Reputation Point)として算出しています。

店舗を訪問し、食事をもとにした主観的な質的評価ではなく、各サイト上での所有スコアの量的評価であり、客観100、主観ゼロのランキングです。