廻るならぬ“泊まる寿司屋”は「鯛らーめん」も旨すぎる。糸島市で話題の心に沁みる新業態

ラーメンライター

5/29(水) 15:53

泊まって楽しむディープ糸島。バリうま鯛ラーメン、寿司、さらなる驚きが待つ！

サーフカルチャーと共に発展し、紺碧のビーチ沿いにはシャレたカフェやショップがずらり。山海とも魅力にあふれ、食材の宝庫としても知られる福岡県糸島市。福岡市街からアクセス至便であり天神・中洲エリアを拠点としても日帰りできる気軽さが多くの観光客を惹きつける。しかし昨今、インバウンドも含め気運が高まっているのが日帰りでなく“泊まって楽しむディープ糸島”。海、山、駅前と広く糸島市一円で宿泊施設も増え始めている。

今回紹介する糸島市・高田の「一力寿司」は屋号の通り寿司店だ。同時に糸島ステイの新しい選択肢となる“ゲストハウス”であり、“ラーメン処”であり、さらに旅の記憶に残る演出を行う“おもいで屋”でもある。何のことやらと思う人もいるかもしれないが、人間模様が交差するこのディープスポットでの“感動”は体感するほかには分からない。絶品の地モノのネタから締めの鯛ラーメンへと誘うコースと共に“泊まる寿司屋”の一夜をレポートする。

「一力寿司／鯛らーめん穂と花.」は、JR周船寺駅と波多江駅の間の糸島市・高田エリア、国道202号から小路を南側へ入った先にある。淡い照明にボワリと浮かぶアプローチ。建物の右側に2階のゲストハウスへ直結する入口があるが、まずは寿司店の方から入りカウンターでチェックイン、宿帳に記入。16時からチェックイン可能だが、この日は19時に到着。

カウンターと広々とした座敷席。ゲストハウスへは店内奥からと、建物外からと２箇所の扉がある

6席のカウンターと小上がりの座敷を備えた店内。伊万里焼の大皿の前で迎えてくれるのが大将の西原良史さん。糸島生まれ、糸島育ち。1978(昭和53)年創業の同店を父から継いだ2代目である。まずは、寿司だけじゃない、彼の“ラーメン職人”、“おもいで屋主人”としての顔も紹介しておかねばなるまい。

2017年、西原さんは魚の目利きや料理人としての経験を活かした新たな糸島名物を作った。それが「鯛らーめん」。ジャンルは清湯系ではなく、がっつりとした鯛白湯（たいぱいたん）である。糸島産メインの鯛を炊き、肉厚の鯛ハムをのせた一杯は瞬く間に人気となり、「鯛らーめん穂と花.」という別屋号を立ち上げて寿司店や期間限定店などで販売してきた(ラーメンは後ほど詳しく紹介する)。

また、気になる「おもいで屋」であるが、こちらは分かりやすく言うと、寿司コースと合わせてお祝いサプライズを行うサービスのこと。西原さんと話してみるとホスピタリティ、遊び心に満ちあふれている人だと分かるだろう。その彼が趣向を凝らし繰り出すサプライズについてはネタバレとなってしまうので多くは言えないが、これまで3,000組以上を感動に包んできた実績がある。これら西原さんの十八番“寿司”“ラーメン”“お祝いサプライズ”の3要素に、構想を温めていた“ゲストハウス”をうまく融合させた業態が新生「一力寿司」なのだ。5室の客室を備えた建物を新築し、2023年に再スタートをきった。

この日はオランダ人の観光客、関東からの出張客、筆者の3人がカウンターで肩を並べる。西原さんの雰囲気作りのおかげで言葉の壁を超え、一期一会のお客さんともすぐに仲良くなれた。

カメノテから始まり、大ぶりの岩牡蠣、ヤガラ、イサキ、ミミイカなど、糸島産の鮮度特級魚介を堪能。筆者自身“シャコ”を“生”で食べたのは初めてであった。ボイルとは全く違う食感で、ゴマ油のタレともマッチしてうますぎる。糸島の地ビール、日本酒、リキュール、ワインと酒もススムぅ！

そして、締めに出てくる「鯛らーめん」である。この一杯、声を大にして言おう「うまっ！！」。糸島産中心の鯛のアラ、乾物のうまみ詰めたスープは、動物系素材はゼロ。澄んだスープではなく、あえてガッツリと白濁させた「鯛白湯」に仕立て、さらに鯛の油も生かし“鯛っぷり”を強調する。かつ、臭み、エグミはなく飲みやすい濃度、塩気にしてあるのも見事。具材は鯛やサワラ、ブリなど天然地魚の生ハム、赤味噌仕立ての鯛のほぐし身、糸島産の穂先メンマなど。鮮魚の生ハムは丼の中でスープの熱が徐々に入っていき食感、味わいが変化。「製麺屋慶史」に特注する麺との相性も抜群である。