こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は３種類の貝を使って出汁を取りました。スープを一口飲んだら貝の鮮烈な旨味が舌を直撃して香りが鼻から抜けます！ウチの奥様にも大人気でした＾＾是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

・みりん、酒に昆布を一晩漬けて煮切る。
・濾してオイスターソースを入れて５０ｃｃになるように水を足す。
・塩を溶かしたらタレの完成。

・昆布、煮干し、干しシイタケ、鰹節を一晩水に漬けて沸騰直前で取り出して乾物出汁を作る。
・香味野菜の準備をする。
・鶏ガラの内臓を取ってサッと水洗いする。
・鶏ガラを折って乾物出汁と水を入れて沸騰させて灰汁を取る。
・酒、酢、香味野菜を入れる。
・灰汁を取りながらポコポコ程度の火加減で２時間煮る。
・１時間後に貝を入れる。灰汁が出れば取る。
・２時間後にスープを濾す。
・スープ表面の脂を取って７００ｃｃなるように水を足す。
・スープの完成。

・スープで煮た貝の身を取り出す。
・調味料を入れてサッと加熱して味付けしたら完成。

・別々の袋にお肉と酒を入れて密閉する。
・鶏むね肉は６３度で１時間、豚肩ロースは６３度で４時間の低温調理する。
・１時間後に鶏むね肉は粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら完成。
・酒、醤油、みりんを煮切って漬けダレを作る。
・４時間後に豚肩ロースを流水で洗って灰汁を取る。
・漬けダレを入れて密閉して１日漬けたら完成。

家で作る「半熟煮卵」の作り方を参照下さい。

・貝を水から煮て口が開いたらすぐに取り出す。
・貝をザクっと切る。
・オリーブオイルでグツグツするまで煮たら火を消して落ち着くまで置く。
・貝のみと一緒に容器に入れたら完成。

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

貝だしラーメン

動物系、乾物の出汁の下支えに貝の旨味が上手く乗ってウマイ！貝食べてるな～って感じ。貝の出汁には脂の少ない鶏むね肉や豚肩ロースのレアチャーシューがよく合います。是非、お試しください！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」