こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

メイン食材は「味噌、鯛、昆布」だけ！鯛の身と味噌で作った鯛みそ、鯛と昆布だけでスープ。鯛の香りと味が主体の激ウマ味噌ラーメンに仕上がりました！是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

・昆布を一晩漬けて沸騰直前で抜いて昆布出汁を作る。
・鯛のアラの血合いや汚れを洗い流して水気を拭いてクッキングシートに載せる。
・オーブン１８０度で４０分焼く。
・焼いている間に、生姜スライス、酒を準備する。
・４０分後に鯛の身をタレ用に３０ｇ、トッピング用に適量取っておく。
・焼いたアラ、昆布出汁、追加の水を入れて沸騰させて灰汁を取る。
・大体の灰汁を取ったら生姜スライス、酒を入れる。
・中強火～強火で１時間煮る。
・途中、水を足したり、鍋底が焦げない様に時々混ぜる。
・１時間後、鯛の身を食べて味が抜けていたら濾す。
・６６０ｃｃになるように水を足す。
・ブレンダーにかけて撹拌する。
・スープの完成。

・取っておいた鯛の身を細かく切る
・みりん、酒を煮切りながら鯛の身を入れて火を通す。
・計量して６０ｃｃになるように水を足す。
・味噌と塩を入れてよく混ぜたらタレの完成。

・袋にお肉と酒を入れて密閉する。
・６５度４時間の低温調理をする。
・みりん、酒、醤油、砂糖を煮切ったら漬けダレの完成。
・４時間後にお肉を取り出して煮汁を捨てて漬けダレを入れる。
・密閉して１日漬けたら完成。

家で作る「美味しい煮卵」の作り方を参照下さい。

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

真鯛味噌ラーメン

控えめの味噌が鯛の味と香りを引き立たせてくれます！今回のラーメンの材料は「味噌と鯛と昆布」だけなのに相当ウマイ！是非、お家で作って見て下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」