分離するのが正解！濃厚で軽いクラシックショコラを作るプロのレシピ
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はショコラティエが作るクラシックショコラのレシピです
チョコレートの味わいがとっても濃厚なのに食べると軽い食感！
見た目とのギャップにびっくりするはずです！！
ポイントの乳化、口どけは乳化で決まります
本当のプロのレシピを公開しました
分離させる超濃厚で軽いクラシックショコラの作り方
材料 クラシックショコラ 15cm 1台分
全卵 M-Lサイズ 3個
無塩バター 50g
生クリーム35% 60g
グラニュー糖 100g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
ビターチョコレート67% 40g
ミルクチョコレート41% 40g
170予熱→16045分焼く
・アレンジポイント
・チョコレートはブレンドすることで
ビターチョコレートは味わいの濃厚さと奥深い味を
ミルクチョコレートは柔らかさと口どけのよさを作ります
置き換えするのであれば全てミルクチョコレートなら問題ないです
・グラニュー糖をキビ糖に変更すると味わいに深みが出ます
上白糖などはよりしっとりした食感をつくりますが甘味が強いです
・生クリームを牛乳で作ることも可能です
やや乳化が弱いのでパサつきが強くなり、さっぱりします
・すべてビターチョコレートに変更、もしくはミルクチョコに変更し
ココアパウダーも半分程度まで減らすことで特徴を減らし食べやすくすることも可能です
詳しい作り方は動画で公開しています、ぜひチェックしてください
☆ご家庭で作れるプロのお菓子レシピを、毎週水曜日にYouTubeで公開中！
なぜこの作業をするのか？、なぜこの材料を入れるのか？など、お菓子作りの「なぜ？」をプロの知識で丁寧に解説しています
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執筆、レシピ江口和明
YouTube：KAZUAKI EGUCHI/チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate
(チャンネル登録者数10万人)
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
