こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、かんぴょう巻きの作り方をご紹介します。細巻きの定番レシピ！細巻き寿司を上手に巻くコツを掴めば簡単！

かんぴょう巻きの作り方

材料（細巻き4本分）

＜甘辛煮＞

• かんぴょう 10g
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• だしの素 小さじ1/3
• 水 150ml

＜すし飯など＞

• ご飯 350g
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 塩 小さじ1/3
• 焼きのり 4枚

作り方

1. かんぴょうの甘辛煮を作る。かんぴょうを塩揉みし、弾力がでたらサッと洗い、水に10分浸し、しっかり水分を絞る。
2. 沸騰したお湯で10分下茹でして湯切りする。
3. 水、砂糖、醤油、みりん、酒、だしの素を加え火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で15分煮る。
4. 寿司飯を作る。酢、砂糖、塩を混ぜ、ご飯にまわしかけ、手早く混ぜる。
5. かんぴょうを焼き海苔の長さに合わせて切る。
6. 焼き海苔に、寿司飯をひき、真ん中にかんぴょうを置いて、くるっと一巻きして整え完成。

ポイント・コツ

• かんぴょうは塩揉みして下茹でしてから煮てください
• 煮上がったら一度粗熱をとり味を定着させましょう
• 甘酢を加えたら手早く混ぜてください
• 巻き終わり1cmはあけ、均一にすし飯を広げましょう
• すし飯の終わり部分を目掛けてくるっと一巻きしてください
• 切るときは包丁を濡らすと切りやすいです

おわりに

いかがだったでしょうか？失敗しない細巻き寿司の作り方です。コツを掴めば簡単！とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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