フランス人がヒュッゲの国デンマークで始めた量り売りの店「ロス・マーケット」食品ロス削減にも貢献

食品ロス問題ジャーナリスト・博士（栄養学）

2019/11/12(火) 10:51

Frederic Hamburger（フレデリック・ハンブルガー）氏（筆者撮影）

デンマーク・コペンハーゲンに、量り売りの店がある。それが、LOS market（ロス・マーケット）だ。フランス人のFrederic Hamburger（フレデリック・ハンブルガー）さんが2015年にクラウドファンディングで資金を集め、2016年9月に始めた。

オランダで、食品ロスなどの生ごみを廃棄せず、資源として活用するThe Waste Transformers（ウェイスト・トランスフォーマー）を取材した際、当時オランダ在住だった、安居昭博さんに、ロス・マーケットのことを教えて頂いた。安居さんは、すでにこの店を取材した記事を書いており、その中で筆者の記事も引用して頂いていた。

店頭に色とりどりの野菜や果物

LOS marketは、コペンハーゲンの中心部から南西の方向にある。

街の中心部から歩いてくると、まず目立つのは、店先の看板だ。「あ、ここだ」とすぐわかる。

デンマーク・コペンハーゲンの量り売りの店、LOS market（ロス・マーケット）（筆者撮影）

そして、店頭に並べられた、色とりどりの果物や野菜。

野菜や果物の生産地とともに、1kgあたりの値段が表示されている。

店内に入ると、そこにもバナナや柑橘類などの果物が並んでいる。あまり陽の光を当てない方がよいものを中に置いているのだろう。

シリアル、コーヒー豆、ドライフルーツ、チョコレートも量り売り

生鮮品の他には、賞味期限の長い加工食品が目立つ。

コーンフレークやミューズリーなどのシリアル類。

ミルクチョコレートやホワイトチョコレート、様々なカカオ分のチョコレート。

世界中の産地のコーヒー豆。

パプリカ、ナツメグ、ターメリックなどのスパイス類や、ナッツ類。

レンズ豆、ひよこ豆などの豆類。

オリーブオイルなどのオイルも量り売り。

液体のものを入れる瓶は、口の小さいものから大きなものまで売っている。

洗剤などの日用品や竹ストロー、関連書籍も

シャンプーやボディソープなどの液体洗剤類もある。

固形のシャンプーもあり、自分が欲しい量だけカットして買えるようになっていた。

竹ストローや、竹の柄の歯ブラシも。

持ち運びできる、何度も使えるカトラリーセットや、ステンレス製ストローがあったので、買ってみた。

家族４人で暮らし、一年間に排出するごみの量が片手で持てるだけ、という、ベア・ジョンソンさんの著書『ZERO WASTE HOME（ゼロ・ウェイスト・ホーム）』もあった。日本では服部雄一郎さんが翻訳し、アノニマ・スタジオから出版されている。来日講演は、筆者も聴講した。

イタリアの量り売り店との比較

筆者は2018年10月にイタリアの食品ロス事情を取材した。その際、同行して下さったイタリア在住の佐藤友啓（さとう・ともひろ）さんに、量り売りの店、effecorta（エッフェ・コルタ）を紹介して頂き、訪問した。

エッフェコルタにはあって、ロス・マーケットでは見かけなかったものといえば、次のような商品だろうか。

はちみつ

クッキー

グリッシーニ

乾麺（パスタ、春雨か米麺のような透明な麺など）やマカロニ

アマランサスのような穀物

ワイン

イタリアのeffecortaでは、量り売りではなかったが、パックされた生ハム類やサラミなど、肉製品も置いてあった。

共通点としては、大量販売ではないということ。こぢんまりとした店の規模に、置いてある製品もあくまで適量という趣だった。

なぜ日本では量り売りの店が少ないのか？

2019年11月11日、ちょうど帰国している佐藤友啓さんや、食品企業の社員の方と、「なぜ日本では量り売りの店が少ないのか」について話した。結論としては、「食品の衛生面を危惧する」「効率を重視し、手間を嫌う」「新たな仕組みを導入し、客に説明するのが面倒」などの理由が挙げられた。

一方で、日本のスーパーで多く見られる、野菜や果物のまとめ売りに関する難点も挙げられた。昨今では日本の平均世帯人数が2名プラスアルファと少なくなっており、大量に買っても余って食品ロスになり、腐らせてしまう。だから、バラ売りのニーズが高まっており、量り売りの形態も検討されている・・・という事情も挙げられた。つまり、量り売りが検討されているのは、過剰包装の観点からのニーズではない。

ロス・マーケットの代表であるフレデリックさんは、フランスからデンマークに移り住んで以来、包装が多過ぎると感じてきた。そのことが、ロス・マーケットの開店につながった。