【4】レストラン級に美味しい「ミートソース」

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　ミートソースもポイントを押さえれば、レストラン級のおいしさに。週末にたっぷり仕込んでおけば、バスタだけでなく、ご飯にかけたり、グラタンのベースにしたり、バリエーションも広がりますよ。作るときは、ホールタイプのトマト缶を用意しましょう！ カットタイプと比べると、煮込んでいくと甘みが引き立つそう。隠し味にもポイントがありますので、ぜひチェックしてみてください。 ◎材料（3人分） ・合いびき肉……250g ・塩……小さじ1/6 ・玉ねぎ……1/4個（50g） ・人参……1/6個（25g） ・セロリの茎……1/4本（25g） ・にんにく……1片 ・砂糖……小さじ2 ・赤ワイン……1/2カップ A ・ホールトマト缶……1缶 ・セロリの葉……1枚分 ・ローリエ……1枚 ・ナツメグ……適宜 ・塩……小さじ1/6 ・胡椒……適量 ・オリーブオイル……大さじ1と1/2 ・バター……大さじ1 ・スパゲッティ……240g ・パルメザンチーズ……適量 ◎作り方 1．玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはみじん切りにする。トマト缶は手でつぶす 2．フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを加え、強めの中火で炒める。3分ほど炒め、にんにくと砂糖を加え、さらに3～4分色づくまで中火で炒めてバットに取りだす ＜point！＞炒める時に砂糖を加えることでカラメル化が早く進み、手早くコクと香ばしさを引き出せます。砂糖はトマトの酸味を抑えてくれる効果も。 3．2のフライパンにひき肉を入れ塩をふり、ほぐさないで強火で両面きつね色に焼く。軽くほぐして全体を焼き、油が多ければ軽く残して捨てる ＜point！＞ひき肉はしっかり焼いて焦げ目をつけると旨みになります。ほぐすと水分がでて焼き色がつきにくいので、触らずにじっくり焼くべし。 4．赤ワインを加え、汁けがなくなるまで煮詰めて旨みを凝縮させる 5．Aと2を加えて沸いたら、弱めの中火で10～15分煮る（途中で汁気がなくなったらお湯を加える）。バターを加え、溶けるまで混ぜる ＜point！＞ナツメグ、ローリエ、セロリの葉を加えることで、肉の臭みを消し、風味がアップします。 6．スパゲティを袋の表示より1分短く茹でる。茹で汁は取っておく 7．5に 6を加え混ぜ合わせ、汁気が足りなければ茹で汁又はお湯を加え1分煮る　※塩分が強い場合はお湯を加える ＜point！＞茹でたスパゲティとソースを一緒に煮ることで味が絡みます。 8．器に 6を盛り、パルメザンチーズをかける