こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は有名チェーン店の一蘭の再現です。とても美味しく仕上がって、自分ではかなり近い味になったと思っています。また、一蘭の「秘伝の赤いタレ」もイイ出来上がりでした。一蘭大好きなウチの奥様も大満足。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１００ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• 万能ねぎ　　　　　　　　適量
• 赤い秘伝のたれ　　　　　適量
• にんにくチューブ　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊タレは温めてから使います。

チャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　　５００ｇ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• 濃口醤油　　　　　　　大さじ１

＊６３度、４時間の設定で低温調理します。
＊漬けダレに入れて一晩冷蔵庫に置きます。

タレ

• 白醤油　　　　　　　　３０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　２０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 黒糖　　　　　　　　　　２ｇ
• リボタイド　　　　　　　５ｇ
• キーパー　　　　　　　　１ｇ
• 塩　　　　　　　　　９．８ｇ

＊５人分の分量です。
＊リボタイド、キーパーは旨味調味料の名称です。
＊「リボタイド」は是非使って下さい。
＊「キーパー」はＬーグルタミン酸ナトリウムが主体なら何でもＯＫです。

スープ

• ゲンコツ（１本）　　５００ｇ
• 背ガラ　　　　　　　７７７ｇ
• 豚足（１／２本）　　２６０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　３５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 生姜スライス　　　　　　５枚
• にんにく　　　　　　　　１房
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　１．５Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　２Ｌ

＊スープは約１．８Ｌ（５人分）取ります。

赤い秘伝のたれ

• 豆板醬　　　　　　　　　５ｇ
• コチュジャン　　　　　　８ｇ
• みりん　　　　　　　　４５ｃｃ
• 紹興酒　　　　　　　　１５ｃｃ
• はちみつ　　　　　　　　２ｇ
• 一味唐辛子　　　　　　　８ｇ
• 白コショウ　　　　　　　２ｇ

＊温めてからトッピングするとより再現度が高くなります。

香味油

• 背脂　　　　　　　　１５０ｇ
• にんにく　　　　　　　　１片
• 水　　　　　　　　　　　少々

＊軽く香り付けする程度です。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　４００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　４ｇ
• 粉末かんすい　　　　３．２ｇ
• 水＋卵１個　　　１２０．８ｃｃ

＊加水率３２％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１００ｇ

一蘭 とんこつラーメン

タレに「リボタイド」という旨味調味料を使うことと、黒糖やみりんで少し甘めにすることがコツです。また、スープをブレンダーで撹拌することによって驚きの白さとクリーミーな舌触りになり、旨味を感じやすくなります。（詳しくは→家で作る豚骨・白湯スープを作る「コツ」）。再現度が高く、とても美味しく仕上がったので是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」