｜名古屋発祥、台湾ラーメン

「台湾ラーメン」なるものをご存知でしょうか。台湾にルーツを持つ、日本発祥の麺料理です。特徴は、豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどを唐辛子で辛く味付けして炒めたものを、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけ、大量のニンニクを入れたかなりスパイシーなラーメンです。この1杯を食べた後は何も予定を入れない方が良いと言われるほど。しかし、このなんとも言えない癖になる味わいに、たちまち「名古屋めしの一種」と称されるほど人気となりました。

台湾ラーメンの発祥は、名古屋市にある台湾料理店「味仙（みせん）」です。この台湾ラーメンは、台湾人のオーナーが台南名物の「担仔麺（タンツーメン）」を元に四川料理の「担々麺」の要素を取り入れ、店の賄いで出したところこれが大好評。常連客を中心に「私も食べたい！」という声が後を絶たず、店のレギュラーメニュー化され、看板メニューとなりました。

何を隠そう、私もこの台湾ラーメンに魅せられた一人。仕事で名古屋へ行く機会があり、噂に聞いていた台湾ラーメンを実食。名古屋出張の際には隙あらば「味仙」へ行くほどにハマりました。「旨辛」の王道を行く名古屋めしです。

｜イタリアン、ノーマル、アメリカン、独特のネーミング

そんな台湾ラーメンが郡山でも食べられます。安積町にある「台湾ラーメン 味世（みせい）」です。こちらのオーナー・鈴木さんは台湾ラーメン発祥の「味仙」の藤が丘店で修行をし、2012年12月に「台湾ラーメン 味世（みせい）」をオープン。メニューにはイタリアン、ノーマル、アメリカン、辛さ無しがあります。

一風変わった名称ですが、これは辛さ別の表記で、「アメリカン」はコーヒーのアメリカンのように薄め、つまり辛さが弱めというもの。「イタリアン」は激辛レベルでなかなかの唐辛子の量です。これが辛さの最上級と思いきや、ハバネロトッピングもあるようです。全く辛い物がダメな人には「辛さ無し」もあります。辛い物が好きという方には、断然、ノーマルの台湾ラーメンを食べていただきたいです。

ちなみに、自称辛党の私、過去に1度だけイタリアンに挑戦しましたが、すすれませんでした。(一度でも咳き込むと、再起不能になるため）しかしながら、来店中、毎回1~２人くらいはイタリアンをオーダーする方がいます。辛い料理が中心なので、辛党が集うのでしょうね。

麺はパツっとした食感のストレート麺、これがまた適度にスープを吸い味が馴染み、美味。このスタイルは、本場、名古屋と一緒です。

｜女性に配慮した店づくり

過去、何度か来店した際、厨房もホールもスタッフさんは女性の方ばかりでしたた。私はすっかりオーナーは女性の方なのだろうと思い込んでいましたら、この日は、夏休みを取られているスタッフの代わりにお店に出ていたオーナーの鈴木さんに遭遇。そこで色々お話しを伺いました。

実は、オープン当時はオーナー自ら店に立ち、アルコール類も提供していたそうです。すると、男性客が多くなり、女性が入り難くくなってしまったそう。そこで、お酒の取り扱いをやめ、スタッフも女性中心としたそうです。(男性スタッフもいらっしゃいます)

さらに、こんな配慮も。

「女性で辛い物好きの方は結構いらっしゃいます。また、うちのラーメンはそんなに麺の量が少ないわけではないですが、案外女性でも大盛りを食べられるんですよ。厨房へのオーダーは小さめの声で伝えるようにしています」とのこと。

これは、嬉しいですよね！

食いしん坊レディの気持ちを汲んでくれる「味世」さん、ますますファンになりました。また、「ハーフ」サイズもあります。

｜最後の一滴まで楽しめる、おじやセット

元祖台湾ラーメンからのれん分けする形で始まったのですが、味世さんにも独自のメニューがあります。その一つが「おじやセット」（追加200円）です。これは、麺を食べ終わったスープにご飯＋溶き卵を加えて2～3分チンしたもの。旨辛のスープがご飯に浸み込み、さらに卵のマイルドさが相まって2度おいしいメニュー。チーズやカレー粉のトッピングで味変することもできます。

このメニューも、元々は「味世」の賄いメニューだったとか。手間暇かけた美味しいスープこそ最後まで堪能して欲しいという想いもあり、おじやにしたところ、絶品だったのです。

元祖台湾ラーメンの「味仙」も各店にオリジナルメニューというのは結構あります。そうしたカルチャーも受け継いでいるんですね。とにかく、辛くて旨くて、そして配慮が行き届いた「味世」で台湾ラーメンをご賞味ください。

ああ、この記事を書きながら食べに行きたくなってきました・・・（笑）