「何となく茶色い卵の方が良いイメージ」
「白い卵はDHAが豊富なんだよね？」

そんな方に、ぜひ知っていただきたい、白い卵と赤い卵の「違い」を今回ご紹介します。

「間違って理解していたかも」と思うかもしれない卵に関する豆知識。必見です。

殻の色は何で決まるのか

まず、白卵と赤卵の殻の色が違う理由は「鶏の種類」によるものです。

白卵を産む鶏は白色レグホンなどの品種、赤卵を産む鶏はロードアイランドレッドなどの品種が、それぞれ代表的です。

そして、殻の色は「鶏の耳たぶの色」と同じで、遺伝的に決まっています。餌や環境によって殻の色が変わることはない、ということは覚えておきたいですよね。

味や栄養に差はあるのか

では、白卵と赤卵には、味や栄養価に違いはあるのでしょうか？実は、同じ餌を食べて育った場合、味や栄養にほとんど違いはないといわれます。

味や栄養価に差が出る要因は、餌の内容や品質、生育環境などです。例えば、トウモロコシやパプリカなどの植物由来の色素を多く含むエサを与えると、黄身の色が濃くなり、また、エサにDHAやビタミンEなどを強化して与えると、それらの成分が卵にも反映されるとわれます。

なぜ価格に差があるのか

では、なぜスーパーなどでは、赤卵の方が高く売られていることが多いのでしょうか？

これは、赤卵を産む鶏が白卵を産む鶏よりも体が大きくて食欲旺盛であるため、エサ代が多くかかることや 、消費者の好みや需要によって価格が決まることが理由といわれます。

日本では昔から赤卵が高級品として扱われてきた経緯や、黄身の色が濃くてコクがあるイメージがあります。しかし、最近では白卵も人気が高まってきており、価格差も少なくなってきているのが現状です。

今回ここまでご紹介してきた内容を、次回、卵をご購入される際に、参考にしていただけると幸いです。

（なお、本記事執筆にあたり、JA全農たまご様のウェブサイト等を参考にさせていただきました。ありがとうございます。）

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ぜひこの機会にチェックしてみてくださいね。

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